如何制作口感嫩滑、美味可口的乌鱼片料理？

如何制作口感嫩滑、美味可口的乌鱼片料理?其实乌鱼片最主要的是乌鱼片的做法,我们在做乌鱼片的时候需要掌握一些技巧,这样做出来的口感才会更好,而且做出来的口感才会更好。

一、制作方法

1、乌鱼刮去鱼鳞,剁去鱼头,从尾部切断成两半,留鱼骨。

2、刀口朝下,切去鱼片的边沿,鱼片中间薄厚不一。

3、将鱼片两侧鱼肉分别片开,中间厚,两侧薄。

4、将片好的鱼肉片入盘内,撒入将切好的葱姜,白胡椒粉,老干妈香酱汁,调匀后涂抹在鱼片上,腌15分钟入味。

5、然后热锅上油,油温5-6成热时放入鱼片,炸至两面金黄色捞出沥油。

6、另起锅下油,爆香蒜,姜和葱,加入葱姜和鱼片,炒匀,倒入调好的酱汁,加白糖,翻炒均匀,淋入香油即可。

二、做法二

1、食材准备

2、将鱼的两侧切去,沿正背脊骨将鱼脊骨处切断,并用刀从中间横着将鱼脊骨片开,将鱼脊骨从两侧向中间片开。

3、将片好的鱼肉一片片拆开,然后用刀将鱼肉片成片,一片片的均匀的涂抹料酒,黑胡椒粉,花椒粉,姜丝,蒜末,干辣椒,然后腌十五分钟左右。

4、在鱼的两侧均匀的涂抹料酒,黑胡椒粉,花椒粉,姜丝,蒜末,干辣椒,然后均匀的涂抹在鱼片上,腌十五分钟左右。

5、再将鱼片翻过来将鱼片成片,然后将鱼片再翻过来,将鱼片一片片的叠在一起。

6、锅中倒入油,热后放入鱼片,炸至鱼片表面微黄捞出。

7、锅中留底油,烧热后放入干辣椒炒香,然后放入葱姜蒜,炒出香味后放入炸好的鱼片翻炒,再放入青红辣椒,放入酱油,蚝油,鸡精,醋,翻炒均匀。

8、将炒好的鱼片放入高压锅中,加适量的水,撒入香菜即可。