好利来月饼：品味中秋佳节的传统美味

好利来月饼:品味中秋佳节的传统美味

推荐菜谱一:巧思月饼

食材:生鸡蛋1个、低筋面粉80g、水90g、玉米淀粉20g、奶粉10g、细砂糖80g

做法:

1、蛋白蛋黄分离,先加10g细砂糖打至发白。加入5g玉米淀粉,用橡皮刮刀轻轻搅匀。加40g奶粉和10g奶粉和20g奶粉,继续搅匀。将蛋黄糊倒入碗中,加40g水搅匀。

5、加入40g低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻拌匀。

6、搅匀的蛋黄糊再次加入40g奶粉和40g玉米淀粉。

7、用橡皮刮刀拌匀。

8、面粉和玉米淀粉搅拌成细腻的糊状。

9、把玉米淀粉糊倒入蛋黄糊中。

10、把蛋黄糊和面粉搅拌均匀。

11、加入40g奶粉,用橡皮刮刀轻轻拌匀。

12、倒入烤盘中,用170度烤10分钟左右,上色即可。

小贴士:

1、蛋白加几滴水,蛋白会膨胀,打蛋头,分头和尾三种,每次打蛋头都要有蛋白头。1小勺糖和3滴柠檬汁,调成糊状,先加40g白糖打发,待糖头蛋白能顺利打发,体积稍微膨胀,倒扣在烤盘上。再用小尖刀刮起蛋清至45度,将蛋黄糊挂在烤盘上。烤箱170度预热5分钟,烤20分钟左右,上色即可。

二、南瓜蛋糕

原料:南瓜1个、低筋面粉1杯、细砂糖40g、色拉油20g、水80g。

1、南瓜切成1厘米厚的小薄片,在表面撒上5g细砂糖,再撒上10g玉米淀粉,用勺子压成南瓜泥。将南瓜泥放在面粉上,边用手指沾面粉边蘸面粉,然后把南瓜泥揉成比较光滑的面团,再用手压成圆薄片,之后用刀切成每块125克的月饼胚。烤盘抹油,放入饼胚,再放入烤箱中层180度10分钟左右。取出后,在月饼表面均匀地涂上食用油,然后再放入烤箱中层180度5分钟即可。

三、炼乳南瓜蛋糕

原料:南瓜150g、鸡蛋4个、炼乳1勺、玉米淀粉10g、面粉适量。

1、南瓜去皮切块,上锅蒸熟,取出放凉。蒸好的南瓜趁热捣成泥,加入炼乳、玉米淀粉、面粉和面粉,再加生粉,用手揉成软硬适中的面团。