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大黄花鱼的烹饪技巧揭秘:10种简单又美味的制作方法
做法一:
1、将大黄花鱼宰杀、清洗、沥干备用。
2、大黄花鱼去内脏洗净,抹干水分,然后用刀剁成小块。
3、把剁好的大黄花鱼放入盆中,加入料酒、酱油、盐、白糖、葱姜蒜末、姜末、葱段、花椒粉、胡椒粉和少许香醋。
4、再加入1茶匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖、1汤匙食用油。
5、再加入1茶匙鸡精、1汤匙盐、1汤匙生粉和1茶匙食用油。
6、用手充分抓匀后腌制10分钟。
7、平底锅中加少许油烧热,加入大黄花鱼块煎至两面金黄。
8、在盘子中铺上少许洋葱碎。
9、再把大黄花鱼放在洋葱碎上。
10、铺上洋葱碎,淋上辣椒油。
11、用手把锅压紧,把锅放到灶上小火焖10分钟左右。
12、待大黄花鱼熟透,揭开锅,撒上点香菜,装盘即可。
做法二
食材准备
主料:草鱼一条(一斤多)
辅料:黑木耳3朵、香菜1棵、青红辣椒一个、葱姜蒜若干、郫县豆瓣酱1大勺、花椒粉1小勺、干辣椒2个、料酒1大勺、酱油1小勺、鸡精1小勺、白糖1小勺、盐适量、熟花生油适量
1、草鱼宰杀后处理干净,去骨去皮,切成4cm长的段,加入1勺料酒、1勺胡椒粉和1小勺盐,抓匀后腌制10分钟。黑木耳泡发,洗净,切片,葱姜蒜切末,青红辣椒洗净后切块。
2、锅里倒入适量油,用大火烧至7成熟,下入鱼段,炸至表皮微黄,盛出。
3、锅里留底油,下入葱姜蒜炒香,再放入郫县豆瓣酱,大火炒出红油,下入干辣椒和花椒,炒出红油。
4、下入煎好的鱼段,加入高汤或者清水,盖上锅盖,大火烧开后,转中小火,加入1小勺酱油,1勺料酒,1勺鸡精,白糖,盐,调味后继续炖10分钟。
5、炖至汤汁浓稠后,加入青红辣椒块,大火收汁,即可出锅。
食材:草鱼、姜、蒜、香葱、料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、香油、料酒。
