大闸蟹美食教程：如何蒸着吃？最佳蒸制时间揭秘！

大闸蟹美食教程:如何蒸着吃?最佳蒸制时间揭秘!最佳蒸制时间揭秘!

清蒸大闸蟹

【材料】:鲜活螃蟹2只(重约600克左右),生姜片10克,葱段10克,细香葱末5克,淀粉100克,酱油、料酒各15克,白糖、香油、味精各少许,花生油500克(实耗50克)。

【制作过程】:1、将螃蟹用清水洗净,逐个剖成两半,去掉大的蟹脐、黄、蟹盖,再用精盐涂遍蟹身,然后放清水里养至少10小时。用刷子将蟹盖揭开,见壳呈青色,用小刀将蟹身切成两刀,每条腿都切掉,吃起来十分鲜美。将生姜切成细末,葱切成细末。

4、将螃蟹放在碗中,加精盐、味精拌匀,上笼蒸15~20分钟即可。

蟹膏汤

【材料】:熟大黄鱼1条(约500克),蟹肉50克,蒜末、淀粉各少许,素汤500克,上汤250克,植物油500克(实耗40克)。

【制作过程】:1、将大黄鱼剖洗干净,剁成鱼茸,然后放入碗内,加适量的精盐、素汤和少量的清水,上笼蒸至熟烂。再放入捣烂的鱼肉茸,搅拌均匀,使鱼茸起黏。将剩余的蒜末、姜末和葱末,素汤放入碗内,搅拌均匀。

4、加入淀粉拌匀,再加入鱼茸和匀,使之成稀糊状。

5、取一砂锅,加入素汤,烧开后倒入盘中,将烫熟的大黄鱼轻轻的码在砂锅的四周。

6、再加入蟹肉末,撒上葱花即可。

葱油蟹膏

【材料】:蟹膏250克,油适量,姜汁2匙,葱末、姜末各少许,蒜泥1匙。

【做法】:1、把蟹膏切成4件,用沸水汆烫,捞起;把葱末、蒜泥、姜汁及调匀的蟹膏放入热油锅中炸至金黄色,捞起备用;把虾膏加入熟油拌匀,再加入另1件蟹膏,拌炒至熟即可。

【特点】:葱油蟹膏味浓醇厚,蛋黄香酥酥软,姜汁的香味浓郁,具有“百汤之王”的美称。