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大闸蟹的制作步骤:快速学会如何做大闸蟹!
1、方法一
(1)煮蟹时,先用刷子刷掉蟹腮、蟹心、蟹肠,刷干净蟹身,用针把每只蟹钳都小心地“剁”破。
(2)用锋利的刀剁去蟹头、蟹心、蟹嘴,将蟹身切成6—8块,并将蟹钳分成三段,以便便于进味。
(3)剪掉蟹脐,把蟹身分成6—8块,再把每块蟹钳切成8—10块,备用。
(4)洗刷干净蟹腮,切成6—8块,备用。
(5)把切好的蟹钳放入热水中烫一下,立即捞出。
(6)然后再按做法处理好的蟹钳,装盘。
2、方法二
准备工作
1.大闸蟹一只,从背壳向上剪开,(剪的时候就要小心翼翼的)
2.然后剪掉脖子的毛。
3.把头和下巴掰掉,准备调味料:大葱2段、蒜头2瓣、姜2片、干辣椒2个、花椒20粒、八角10粒、小茴香20粒、生抽3勺、蚝油3勺、糖少许、香醋1勺、盐少许、酒少许、鸡精少许。
(1)蟹洗净,剪去钳子和尖刺,然后从鳃把大闸蟹脑壳剪掉,注意不能剪掉,保留它的头。
(2)把姜切片、干辣椒掰开成两段、葱斜切成花。
(3)锅中倒入适量油,大火加热,然后放入辣椒、花椒、葱姜、蒜煸炒出香味,再倒入大闸蟹,翻炒至蟹壳变红、蟹壳变红、蟹肉变红。
(4)加适量盐、酱油、蚝油、糖、香醋、少许鸡精、少许清水,一起搅拌均匀,放入锅中,盖上锅盖,大火煮沸后,改小火焖煮2分钟。
(5)待锅中汤汁浓稠、蟹肉熟烂后,出锅装盘。
