大螃蟹的正确吃法：掌握技巧，享受美味海鲜盛宴

大螃蟹的正确吃法:掌握技巧,享受美味海鲜盛宴

一、清蒸大螃蟹

材料:蟹600克,干辣椒25克,大蒜25克,姜5克,葱10克,红椒1个,白糖20克,酱油20毫升,盐5克,米酒15毫升,生粉水20毫升。

做法:

1、螃蟹洗刷干净,用剪刀把蟹脚和蟹钳剪掉,每只留蟹爪和蟹钳,然后从后面掰开蟹壳,在蟹壳上划一刀,斩到蟹腿。将斩好的蟹壳和蟹钳中的两个钳片相连,再分开两段,上下夹住钳片,下刀的时候,从蟹腿中间切断,然后沿着蟹腿剪开。

3、将处理好的螃蟹放到蒸锅中,放上适量的水,再加适量的姜片和拍松的大蒜,再放上少许盐、米酒和酱油,盖上盖子,大火烧开,转中火蒸约15分钟即可。

二、砂锅螃蟹

材料:蟹600克,花椒5克,八角5克,葱段5克,姜片5克,香菜2棵,蒜茸10克,干辣椒20克,盐1茶匙(5克),老抽2茶匙(10ml),生抽2茶匙(10ml),米酒2汤匙(30ml),白糖1/2茶匙(3克),味精1/2茶匙(3克),油2汤匙(30ml)。

1、葱姜蒜切片,干辣椒掰成小段,香菜切小段备用。将花椒、八角、葱、姜、蒜用小火炒出香味,然后把调料铲出不要,因为味道不好。

3、热锅凉油,下入干辣椒段和花椒炒出香味,然后下入葱姜蒜片、干辣椒炒香。

4、炒出香味后加入适量盐、生抽、米酒和白糖,继续翻炒2分钟。

5、加入少许清水,倒入炒好的螃蟹,加盖焖煮2分钟。

6、打开盖子转大火,继续盖上锅盖,继续焖煮2分钟,直至汤汁收的差不多,螃蟹熟透即可。

小贴士:

1、干辣椒和花椒用小火炒出香味,然后把它们铲出来不要,否则就成了辣椒油了。汤汁收的差不多后,加入少许开水,让汤汁变得浓稠。