大盘鸡的来历简介：探寻中华美食传统之精髓

大盘鸡的来历简介:探寻中华美食传统之精髓。

大盘鸡起源于秦汉时期的烹饪。

始创于清朝,距今已有上千年历史,是四川着名的汉族特色菜。将新熟鸡下油锅炸,待鸡皮酥软,肉烂,汤汁浓郁时,则捞出鸡,趁热将鸡身上一层鸡皮剥下,然后以香菜、青菜、荤素调味即成。为四川特色风味小吃。以色泽金黄、形整、香酥甘甜、色嫩、味浓、营养丰富而着称。

是一道传统川菜。

大盘鸡的来历:探寻中华美食传统之精髓。

制作原料

主料:仔鸡1只(约500克)

配料:青椒50克、红椒50克、大蒜50克、生姜30克、大葱10克、黄酒10克、酱油10克、精盐2克、味精2克、白糖10克、胡椒粉5克、高汤40克。

制法

1.将仔鸡放入冷水锅煮熟,捞出控水,先切成片,再改刀成重约50克的块,放入凉水锅内,开锅后捞出,控净水;青、红椒洗净去蒂去籽后,改成重约25克的块;大蒜、生姜、大葱洗净后,分别剁成末,黄酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉、高汤、精盐、葱、姜、蒜分别剁成末。

2.锅内倒入35克油,下入姜末、大葱末、蒜末煸炒出香味,加高汤,烧沸后下入鸡块,用小火炖至熟烂,捞出控净油,改刀成12厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚的长方条,下入沸水锅中氽透捞出。

3.锅内倒入30克油,下入青红椒块、大葱末、生姜末煸炒出香味,加高汤,下入鸡块,用小火炖至熟烂,倒入盆中,调好口味,下入大蒜末、精盐、胡椒粉、高汤,调好口味,再淋入香油即可。

注意事项

此菜除了要用高汤,还要有色拉油,这道菜的“原汤”是用猪脊背上的肉、带皮的嫩肉代替骨头,味道很鲜。喜欢吃辣的人,还可加入辣椒油。还可在这道菜中加入胡萝卜、蘑菇、土豆、芋头、豌豆等,增添汤的鲜味。