大排档烹饪绝技：揭秘最适合做的菜式，美食盛宴等您品尝！

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油炸猪排

材料

猪排骨300克、食盐1克、酱油1勺、蒜头1个、冰糖1小块、水淀粉1大勺、料酒2勺、蚝油1勺、辣椒油1勺

做法

1.猪排骨剁成1厘米见方的小块,凉水入锅,煮开后捞出,备用。

2.蒜去皮拍碎,姜切片,小辣椒洗净,切段,冰糖敲碎成小块备用。

3.锅中做油,七成热时,放入冰糖小火慢慢炒至冰糖溶化,颜色略深时,放入排骨,不停的翻炒,直至排骨上色,变成金黄色,并有一定的焦糖香。

4.加入冰糖炒出糖色,排骨开始上色,并有少许焦糖的香气,糖色呈琥珀色。

5.加入蒜,姜,小辣椒,翻炒至香味四溢,蒜片焦黄。

6.加入水,盐,酱油,蚝油,辣椒油,料酒,盖上锅盖,大火煮开,小火焖煮。

7.待锅中的水份快要收干时,打开锅盖,加葱段,翻炒均匀,即可出锅。

做法二

主料:猪排骨(大排)300克、

辅料:熟白芝麻50克、花生仁20克、香菜适量、蒜苗适量

调料:盐5克、味精2克、料酒5克、酱油5克、生姜10克、大葱5克、辣椒油5克、猪油(炼制)15克

1.选用精排,去皮、洗净、切成小块。

2.花生仁泡水,去衣,用开水烫后捞出,沥干。

3.蒜苗切段。

4.锅内倒入猪油,烧热后放入蒜苗、熟白芝麻、盐、料酒、酱油、生姜、大葱,大火翻炒。

5.炒出香味后,加入焯好水的排骨,翻炒,加入熟白芝麻,翻炒,放味精,淋入辣椒油、香油,拌匀即可。