大众蒸菜大全500例：经典与创新的完美结合

大众蒸菜大全500例:经典与创新的完美结合

中国蒸菜为中国传统特色菜,用料精良,由各种原料精心调制而成。成品美观,香味诱人。由于是采用传统工艺精心调制而成,其原料采用色香味形同,为传统蒸菜中的经典。

菜品特点:

中国人讲究菜色,在烹饪时喜欢选用菜汤或清菜汤,食时喜欢使用调料和蒸菜器。家常蒸菜(上海)以蒸菜为主,浓汤菜选用炖菜为主料,食物种类有:五香豆腐脑、鱼香肉丝、椒盐蒸鱼、葱香鸡丝、蒜香虾仁、锅塌菜等。

1、五香豆腐脑

原料:豆腐脑250克,郫县豆瓣50克,干辣椒8克,葱段50克,姜片50克,酱油50克,水淀粉30克,鸡精5克,香菜2克,香油25克。

制法:

1、锅内放入适量清水,放入豆腐脑,用旺火煮;待豆腐脑煮开时放入精盐、鸡精、料酒、酱油、胡椒粉、蒜片、姜片和水淀粉,改为中火,淋入少许香油,搅拌均匀,起锅装盘。

特点:

此菜成菜豆腐细嫩,香味浓郁。椒盐蒸鱼

原料:鲤鱼1条(重约500克),青尖椒100克,小葱20克,鲜姜20克,蒜蓉10克,酱油25克,水淀粉各10克,色拉油150克。

1、将鲤鱼收拾干净,切成长10厘米、宽2厘米、厚1厘米的条,在鱼肉上,均匀地抹上一层薄盐,待用;青尖椒去蒂去籽,切成长5厘米、宽1.5厘米的条,待用;姜、蒜切成细末,葱切成花;锅置火上,放色拉油烧至七成热,将鱼条逐条下入油中炸透呈金黄色,捞出沥干油;

3、炒锅留少许底油,烧至五成热,放入姜、蒜爆香,放入葱段、鲜汤,再放入鱼条、酱油、盐、青尖椒,大火烧开后,转用小火烧20分钟,用水淀粉勾芡,淋入明油,浇在鱼条上即成。

3、盐浸蒸鱼头

原料:新鲜草鱼头1个(重约1000克),火腿、玉兰片、香菇各50克,冬笋、水发蘑菇各30克,上汤10千克,香菜、葱各20克,精盐各2克,姜20克,干葱头10克,料酒15克,肉汤1500克。