地摊火锅做法揭秘：品味家庭版火锅美食的秘密配方

地摊火锅做法揭秘:品味家庭版火锅美食的秘密配方

自己在家熬:砂锅4个,上宽下窄的大白菜、莴笋、笋和胡萝卜各一根,上面撒上一些胡椒粉和火锅粉,再加入其他调料(花椒、香叶、干辣椒、茴香、桂皮、丁香、草果、肉寇、陈皮、大料、盐、老抽、鲜抽调成蘸料),和着荤食一起上桌。

蘸酱:取一勺豆瓣酱(大约三汤匙)、三汤匙酱油(大约两汤匙)、两汤匙糖、一汤匙香醋(大约三汤匙),加水三汤匙,调成蘸料。

开吃:麻辣烫里可放入各种肉类、海鲜,按个人口味放入火锅中。但建议选择用水煮的方式来调味,不要使用冷水,这样可能使肉类熟得过快,不熟而影响口感。

烧菜:水滚后,涮菜料不要立即下锅,待水再滚时,将肉片一片片放入,待水再次滚起,将火调小,涮菜时水再次滚起,将肉片一片片地放入,涮菜料不要马上下锅,要让其冷却后再下锅,反复如此三次。

3.煮豆干:将黄豆泡开,洗净;葱切段、姜切片;八角掰碎。热锅冷油,将八角、葱、姜、八角炸出香味,捞出不用。转小火,下黄豆和黄豆酱,中小火翻炒30秒。再将八角掰碎,姜切片,蒜剥好。转大火,下入肉片,炒至变色,下入冰糖、老抽、生抽、蚝油和适量温水,大火煮开,小火熬煮。

4.涮肉:等汤汁浓稠时,淋入香油,转大火,涮菜时将肉片一片片下锅涮至汤汁浓稠,关火。捞出肉片,涮菜时再淋入香油即可。

涮菜用什么肉好吃

涮菜可以用牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、豆腐干、白菜、青菜、肉丸、鱼丸、虾饺、蟹柳、鹌鹑蛋、豆腐皮、冻豆腐、火腿、猪肉松、猪肉丸、牛肉丸、猪肉松、猪肉片、猪肉皮、肠、油面筋、白菜豆腐乳等。