学做正宗四川麻婆豆腐，口感麻辣鲜香，做法详解！

学做正宗四川麻婆豆腐,口感麻辣鲜香,做法详解!

主料:豆豉500克、精盐3克、味精10克、香油5克、花生油50克、干辣椒5克

1.豆腐切成厚片,粗细均匀,用盐水浸泡15分钟后捞出控干水分;

2.锅上火,放入花生油烧至七成热,下入豆腐片炸至金黄色,捞出;

3.用锅中的油,炸蒜块,干辣椒炸出香味,倒入豆豉,加精盐、味精、香油、鲜汤,改小火煨至汤浓,再下入炸好的豆腐片烧入味,将油盛在碗中即可。

四川麻婆豆腐的烹饪技巧

1.豆腐要煨得嫩、鲜香,因为豆腐必须用盐水浸泡10分钟,再捞出控干水分。

2.炸豆腐时不要用老抽,以免起皱,用老抽做色,可以让豆腐好看一些。