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学会如何制作正宗的大煮干丝:传统做法一网打尽!
(1)把准备好的干丝浸泡在水里,水要放够,然后再加适量的盐。(泡发后捞起洗去里面的杂质,再放沸水里烫到完全凉透。)
(2)将烫好的干丝装进保鲜袋,然后按照下一步操作。(也可以把沸水倒进碗里,将剩余的水也倒进去)
(3)将冻好的干丝装进保鲜袋里,加入适量的盐。(盐、鸡精、酱油、糖、黑胡椒、糖、香油等)
(4)放入冰箱冷冻两个小时以上,取出后撒上葱花即可。
(5)烹饪技巧:
在冷水中放入干丝,或者用手攥出来的水,会更加干丝,而且口感更好!还可以将干丝盛出,直接放凉,然后切片装盘即可!
烹饪技巧:
(1)干丝泡在水里,可以锁住水分,然后让干丝吸收水分,口感更好!
(2)泡发干丝的水也要倒进碗里,不然会有发黄的问题!
3、木耳干丝泡发的时候,加入的盐一定要少,否则味道可能会差到哪里去!
4、干丝煮的时候,一定要小火慢慢煮,煮好后,先不要倒入水,直接放入干丝,再放入油,否则香味的油烟就会被干丝包裹住,嚼不动了,也会嚼不烂。
5、水烧开后,将干丝倒入锅中,保持中小火,大概5分钟左右就可以了!
三、干丝排骨
材料:
猪小排350克、姜5克、葱10克、干辣椒3个、料酒1大勺、盐1小勺、酱油1小勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、鸡精1小勺、芝麻油2大勺
1、排骨切小块,用水浸泡2个小时,冲洗干净。
2、把干丝放入锅中,加4碗清水,加姜、葱、料酒大火煮开。
3、捞出排骨,大火煮开后煮1分钟左右。
4、捞出排骨,沥干。
5、锅中倒少许油,放入干丝,小火慢炒,炒至干丝发黄。
6、加少许料酒,炒出香味后,加少许盐、酱油、醋、白糖,再炒2分钟左右。
7、最后把排骨、干丝倒入锅中,炒2分钟左右,放鸡精、芝麻油,拌匀即可。
