学会制作美味的普通辣椒炒肉的做法,让你的家人大饱口福!
一、酱汁的制作方法
材料
干辣椒50克、豆瓣酱两大匙、油一大匙、糖两大匙、生抽一大匙、胡椒粉一小匙
做法
1、干辣椒切段、豆瓣酱两大匙、生抽一大匙、胡椒粉一小匙。
2、把干辣椒段、豆瓣酱、生抽、生抽一大匙放入碗中混合均匀。
3、热锅倒油,放入辣椒段和五香粉煸炒出香味,倒入肉片炒至变色,然后加入生抽、胡椒粉一大匙,加两大匙的水炒至汤汁收干即可。
二、酱汁的做法
1.将肉切成5公分长,4公分宽的肉片,然后再放入盐和料酒,用手抓匀后再用水冲一下。
2.放入葱姜、八角、干辣椒,然后再放入生抽、老抽、胡椒粉,大火收汁。
3.再放入蒜片和白菜叶,大火收汁即可。
三、红烧肉
1.切成方块。
2.加入油、老抽、黄酒、葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶等。
3.加入冷水,水开后,放肉,先在水里加一勺盐,后再加点糖。
4.再倒油。
5.把肉先烫一下。
6.先炸一下。
7.炸好后,捞出来。
8.锅内放底油,加糖,老抽。
9.加汤。
10.加葱姜蒜、花椒。
11.放肉块,放酱油。
12.放入八角,盐。
13.再烧一会。
14.收汁。
15.放少许鸡精。
16.盛入碗内。
小诀窍
1、肉块切块的时候,一定要提前腌入味,否则要炒的时间长一些。
2、加入少许酱油,容易上色。
3、调好汁以后,肉块不要炒的太老。
4、红烧肉好吃的秘诀,那就是料汁要没过肉。
5、肉炖的时候,加入生抽。
6、水要一次加足,不要中途加水。
7、最后加鸡精,提鲜。
8、醋也是必需的,因为醋酸的作用能使肉里的蛋白质凝固,利于肉中钙、磷溶解,使肉味更鲜美。