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学会制作红油的绝妙方法,轻松享受麻辣菜肴的美味!
1、小油
原料:
猪里脊肉350克,老姜一块,小葱一根,大蒜一头,
花椒一小把,八角一小撮,草果一大个,白寇两粒,肉蔻一粒,丁香适量,陈皮一小块,
调料:
料酒1勺,生抽1勺,蚝油1勺,酱油1勺,白糖半勺,醋1勺,味精适量,白芝麻少许
做法:
1.把肉切好,然后在肉表面撒上料酒和盐,腌制20分钟左右。
2.小葱洗净切段,大蒜切好备用。
3.锅里烧热油,然后把肉放入炒制,放一勺老抽,炒至变色。
4.把姜,蒜,大葱,干辣椒,花椒,八角放入翻炒,放一勺酱油,炒出香味。
5.然后放小半碗清水,把炒好的肉放入锅中。
6.盖上锅盖,大火烧开后转中小火煮40分钟。
7.在煮好的肉中加入白糖,味精,香醋和白糖,搅拌均匀。
8.再煮两分钟。
9.煮好的肉捞出放入盘中,然后把肉撕成一块一块的。
10.把葱段,大蒜和香菜切成小段。
11.把切好的葱段和香菜段放在肉的表面。
12.锅中放油,油热后放葱段,蒜片和干辣椒,小火慢慢炒。
13.炒出香味后把肉放回锅中。
14.再加入酱油,老抽,少许盐,适量清水。
15.把肉炒到干锅,然后放入生抽,烧开。
16.在烧的过程中放入味精,白糖,蚝油,盐。
17.把火关掉,再炒一会儿。
18.起锅装盘即可。
麻辣锅的做法
1.干辣椒(和红辣椒一样大)剪成段。
2.青花椒放盐水泡。
3.生姜切成片,大葱切成葱花。
4.大料,白芝麻,辣椒面。
5.泡好的豆豉掰成小段。
6.锅放油,把大料倒入煸炒出香味,然后放入豆豉炒香,再放入葱姜蒜,干辣椒和豆瓣酱炒出香味。
7.放入泡好的豆豉和豆瓣酱,大火炒匀。
8.倒入提前泡好的青花椒,翻炒。
9.放入盐,生抽,少许白糖。
10.再翻炒几下就可以出锅了。
香辣锅的做法
1.五花肉洗净后,切成小块。
