学会制作正宗兰州拉面的面：掌握兰州拉面面粉的和面技巧

学会制作正宗兰州拉面的面:掌握兰州拉面面粉的和面技巧,正确掌握和面方法,健康面才能发挥它最大的特色。

一、拌和面

取适量大小均匀的面粉,用手搓成条状,切成大小差不多的面块,放于温水中加入适量的碱粉,再揉成面团,面团搓好后,盖上一层保鲜膜,醒半个小时。

二、和面

准备好和面的面盆,在底部垫好,放入一碗开水,再倒入适量的盐,等待水温合适时,将面粉放入盆中,加入适量的清水,然后搅拌均匀。

三、和面

将醒好的面团放入盆中,再放入适量的清水,边倒水边搅拌,大约揉搓三到五分钟左右,揉至面团光滑的表面可以用手指按下去不回弹就表示已经揉好了。

四、醒面

将揉好的面团,放在面板上,用擀面杖擀成面皮,厚度要均匀,擀成面皮,这个很关键。

五、擀面

将揉好的面皮,平摊在案板上,放入擀好的面皮上,放上适量的面粉,抹匀,然后撒上适量的清水,抹均匀,放于一边醒面。

六、擀面

将醒好的面皮,切成大约6cm左右宽度的长方形,用刀切成约0.5cm宽的面片,放在面板上,用刀切成宽3cm左右的长方形,就可以下锅煮了。

七、醒面

将醒好的面片,用刀切成大小差不多的条状,把切好的面条,用擀面杖将面条擀成长方形的面片,再将面条擀成长方形的面片,在面片的两面撒上面粉,刷上清水,用刀切开成长方形的面片,将面片的两头卷起来,就可以用刀切面条了。

八、煮面

在煮面条的时候,锅内放水,将煮好的面捞起来,在凉水中冷却,过冷水,面条会变的更劲道。

九、面条捞出后,用凉水冲

面条凉后,在凉水中晾一会儿,就能立刻把面条吃掉。

十、凉面和热面的区别

做凉面的时候,将面条放在凉开水中,慢慢地拌和面片,面片变得更加软糯,汤变得更浓,但是有一股清香的味道。

生面条

材料:水和面粉,凉水,食用油,盐

做法:

1、将面粉放到案板上,中间挖一个坑,倒入开水,将面粉搅拌成面团,不能太软。将剩下的凉水倒入,和成稍软的面团,盖上湿布醒发10分钟左右。

2、将醒发好的面团再次揉成光滑的面团,用擀面杖擀开。