学习清远白切鸡的正宗做法：探秘传统技巧与独特调味方式！

学习清远白切鸡的正宗做法:探秘传统技巧与独特调味方式!!

家做清远白切鸡,最为重要的是如何做!

以下是小贴士:

1、要选择原料。主要有:选用清远当地一只新鸡,鸡爪子去爪子,在鸡的身上,切厚片或横切。这道菜,刀法和感觉必须达到:刀法和感觉到刀的力量,接近。手上一定要有拍过的力量,切薄,刀与肉的接触面积大。

2、准备工具。注意,不要把鸡劈得过多,以免损伤皮肤。

3、酱料的配置。做酱料的小诀窍是:用五香粉和生抽,腌料配方为:糖、姜、花椒、盐、葱、葱、五香粉、盐。在其中,五香粉主要在腌制鸡肉的时候用。还有一种是没有拍过的,那就是先将葱用开水煮熟后,在五香粉和生抽的配比上,我买了一种用量大,颜色浅的酱料。还有就是白糖的时候,最好少放。糖就用生抽,根据自己口味适量。有些还有一种是老抽,不需要的时候可以在这个时候加一些老抽,这样提颜色的话会更好看。这个比例是五香粉和生抽的比例。还有就是盐,酱油要放得好。

4、锅内倒入适量油。油热后,放姜丝、葱丝爆香。

5、然后放入鸡。放入一勺豆瓣酱,大火翻炒。

6、加入一勺老抽。再放入一勺蚝油,加入少许盐,这个酱汁比较咸,这个酱汁加的太多了。

7、大火翻炒。

8、大概翻炒的时候,这个时候要经常翻炒,让酱汁都裹着鸡的全身。等到鸡的都裹上酱汁以后,关火。

9、再把鸡放下去,盖上锅盖。利用锅内余温闷上10分钟,让鸡更入味。

10、焖好以后,可以吃了。

麻辣油淋鸡翅

材料:鸡翅,干辣椒,花椒,大料,葱姜蒜,料酒,盐,糖,生抽,老抽,陈醋,鸡精。

做法:

1、鸡翅和鸡翅洗净,然后用厨房纸巾擦干,晾干,一定要吹干哦,不然炒的时候会很干的。

2、干辣椒、花椒、大料、葱姜蒜、料酒、盐、糖、陈醋、鸡精、生抽、老抽、陈醋、鸡精、蚝油、陈醋。

3、鸡翅放在干锅里煎至两面金黄,把调料均匀的裹在鸡翅表面上,然后放在一边备用。