学习正宗肥肠面的传统做法，制作口感独特的美味面食！

学习正宗肥肠面的传统做法,制作口感独特的美味面食!肥肠面是传统的美食,营养丰富,口感极佳,让人爱不释手。肥肠面制作简单,适合家常的做法,在家就可以轻松制作。

制作方法一

制作材料

主料:猪大肠250克

辅料:肥肠200克,面粉200克

调料:大葱20克,姜10克,大蒜(白皮)10克,豌豆尖10克,酱油10克,辣椒(红,尖,干)5克,料酒10克,胡椒粉2克,盐2克,鸡精1克,白砂糖2克,大豆油30克

制作方法

1.将肥肠清洗干净,切成4厘米长,3厘米宽,1厘米厚的长条。

2.葱、蒜洗净,均切成末,干辣椒剪成段。

3.猪大肠下水焯一下,去掉血污,切成3厘米长,1厘米宽,1厘米厚的长条。

4.碗内加水、蒜末、辣椒段、白糖、精盐、酱油、味精,调和均匀。

5.将葱、蒜倒入一个小碗,再将焯好的肥肠条,用筷子抖开,把粘满调料的肥肠条放在水里,浸泡20分钟左右,即可捞起。

6.炒锅置火上,加入豆油烧至五成热,把肥肠条倒入,炸至焦脆捞出。

7.炒锅留少许底油,放入葱、蒜、干辣椒段煸炒,再倒入炸好的肥肠条、适量酱油、白糖、味精,加少许清汤,用小火炖烧约1小时,入味后,用湿淀粉勾芡即可。

8.拌炒法:锅中加鲜汤,将肥肠条、冬瓜条下锅,煮烂后捞出,倒入碗中,将切块的冬瓜条摆在肥肠条上,再用白糖、精盐、味精、香油拌匀即可。

川菜红烧肥肠

肥肠750克,酱油60克,盐10克,醋20克,绍酒30克,白糖20克,味精1克,胡椒粉1克,葱白20克,姜10克,蒜10克,菜油20克。

1.将肥肠用盐、醋、绍酒、白糖腌好,再用糖、醋、酱油、味精、生姜片、蒜末、葱白腌制。

2.锅内倒油烧至五成热,下肥肠炸至色泽金黄,捞出沥干油分。