家政服务网
学习如何制作最正宗的香辣花蛤:传统做法一网打尽!
1.买来的花蛤加水泡一夜,取出。(用清水)把花蛤放在流水下冲洗干净。
2.在每一个蛤泡一晚上,去除泥沙,在盆中倒入清水。
3.加姜、葱、料酒、盐、白糖、白醋、香油、淀粉、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉,朝一个方向搅拌。
4.把姜葱切成丝,在盆中放入适量的面粉,边倒边搅拌。
5.盆中放入清水,放上料酒、盐、白糖、白胡椒粉、花椒粉、姜葱丝、香油、白胡椒粉,朝一个方向搅拌。
6.把搅拌好的馅料放入蒸锅中。
7.用锅铲沿锅边把蒸锅扣紧。(转到小火)
8.中火蒸15分钟左右,出锅冷却备用。
9.花蛤吐沙干净后,取一个干净的容器,放凉后装在大点的碗里,(花蛤放冰水中,蛋白质会与面粉发生化学反应,失去吸湿性,会加快吐沙的速度)加入少许姜葱丝,喜欢辣味的可以加入一点朝天椒。
10.蒜拍碎切圈,香菜切段,小葱切末。
11.肉馅中加入少许的生抽,少许蚝油,适量的食用油,少许的盐,搅拌均匀。
12.将蒸锅中放清水烧开后,把葱姜丝铺在蒸锅的大面板上。
13.再在面板上铺一层油纸,底部铺一层生粉,生粉铺匀后,用筷子夹起,平整的码放在蒸锅上。
14.盖上盖子,大火蒸15分钟左右。
15.蒸好的花蛤用筷子把肉挑出来,多余的汁水倒掉,把碟子里的生粉倒干净,拌匀后重新放在面板上,将蒜葱姜圈圈放在蒸锅的盖子上。
16.再次放满,蒸好的花蛤摆盘即可。
做法二
1、在煮花蛤的时候,最好用冷水,这样的花蛤才不会脱落,蒸的时候才能保证洁白。
2、蒸好的花蛤要马上扔掉,可以使花蛤里面的肉凝固。
3、小葱和生姜不要切末,在蒸的时候会出来很多水。
4、蒜切沫,葱的数量也根据个人喜好。
5、先放入蒜沫,然后放葱沫。
6、将蒸锅上火加热,放油,烧热后放入生姜圈,生姜圈的数量一定要多一些,这样蒸出来的花蛤肉质才会比较好。
7、生姜圈放好后,开始炒花蛤。
