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学习制作正宗北京烤鸭面皮,教你一步步做出美味脆皮鸭饼!
原料:鸭皮(卷筒)、面条、金针菇、小葱、姜片、花椒、八角、陈皮、豆蔻、桂皮、香叶、草果、胡椒粉、盐。
做法:
1、温水和面,面要和得够,揉光滑,盖上湿布醒30分钟。
2、葱、姜、蒜切碎,泡好的酸菜和豆芽切碎。
3、面粉中倒入酵母水和成面里揉成团,盖上湿布发酵至两倍大。
4、鸭皮洗净撕开,放到凉水中,水开后捞出,备用。
5、锅中油热后放入花椒、八角、陈皮、草果、胡椒、盐、冰糖熬化。
6、倒入鸭皮、葱、姜、蒜和酸菜煸炒出香味。
7、倒入泡好的酸菜翻炒。
8、倒入泡好的豆芽煸炒。
9、加入适量清水,没过菜豆。
10、熬制到汤汁浓稠。
11、加入适量的盐调味。
12、再炖制几分钟,鸭皮入味了,出锅即可。
小贴士:
1、面要和得够,揉光滑,盖上湿布醒30分钟。
