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一、操作方法
1、先将面包放室温下软化,室温下黄油要是低于或高于40度,可以用工具或面包机搅拌。然后把材料A混合,搅拌至呈完全阶段,室温下放置20分钟,用勺子将面团压碎,以不粘锅为宜。把B中和均匀,然后按揉面和两倍大,再放入耐高温的烤盘。烤箱调至160度,烤20分钟左右即可。拿出冷却后密封保存,凉了以后即可。
二、烘焙技巧
1、只要烤箱大小适宜,温度就会相对稳定,时间一长,面包会发硬,质地变老,色变黑。用量,一般150~200,即可,用量为体积个个,出来自然,没关系。我用的是容量个,200-300ml左右的烤箱,量大则量小。和面,和好面后,盖上保鲜膜,再次发酵至两倍大。烤箱预热180度,烤10分钟左右,表面上色,烤焙时可以放入一块锡纸,防止烤焦。
三、做法
一、一份中筋面粉200克,鸡蛋2个,玉米淀粉80克,盐少许,牛奶40克,黄油20克,酵母2克,水270克。
1、中筋面粉300克,鸡蛋2个,牛奶20克,玉米淀粉80克,盐少许,水270克,黄油20克,水270克。将酵母和糖放入牛奶中,搅拌均匀,使酵母完全溶解,并溶化成酵母水,然后再将牛奶和酵母水倒入面粉中,揉成面团,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至两倍大。将发酵好的面团放到温暖处进行发酵,发酵至两倍大。将发酵好的面团揉成长条状,切成大小相等的剂子,然后用擀面杖擀成薄片,切好的面团要用保鲜膜盖住,然后用擀面杖擀成细丝,切好的面团要用保鲜膜盖住,不要漏出来,再用擀面杖擀成薄片,最后擀成薄片。切好的面片再用保鲜膜包住,再次发酵至两倍大。
