咸香可口的腌制腊肉制作步骤，让您轻松在家享受纯正的风味

咸香可口的腌制腊肉制作步骤,让您轻松在家享受纯正的风味美食,让您轻松享受美食的美味,享受生活的美好,这是一道非常关键的步骤。要想让腌制出来的腊肉更加好吃,那么一定要了解腌制腊肉的方法步骤,让您轻松完成美味的腌制腊肉。

一、腌制腊肉的方法步骤

1、将青、红辣椒洗净,晾干,切成小段。将腊肉,红辣椒放入锅中,放入盐,倒入清水,水的量要控制好,放入少许的糖和老抽,然后盖上锅盖,将坛子口密封好,腌至五天。等到青、红辣椒入味后,就可以把坛子打开了,将辣椒放入锅里,用木铲搅拌一下,然后倒入料酒,加入水,将坛子打开,将大的腊肉放入,压紧,将辣椒汁全部灌入坛子内,然后将坛子放至阴凉处密封,密封一个月左右就可以吃了。

二、腊肉的腌制方法

1、在腌制过程中,每100kg鲜肉中,氨基酸总量为34.2-91.5g,蛋白质总量为9.7-12.6g,脂肪总量为34.2-71.2g,总热量为170-180千焦,含有丰富的优质蛋白、钙、磷、铁、维生素B族及烟酸等。腊肉是指腌制的咸肉,咸肉是指以水和盐为原料,经再渍、脱盐、烘烤等加工后制成的食品。咸肉的口味咸鲜,香气扑鼻,令人回味无穷。咸肉采用的是天然肉,肥肉含脂肪少,蛋白质含量高,且以瘦肉为原料的。原料的挑选:腌制咸肉应选色泽淡红、肉质饱满、无肥肉和结缔组织、无腥臊气味、经浸泡处理、肉褪色、腌渍适度的咸肉为好。

4、盐腌的时间:腌渍时间是咸肉腌品收汁前或腌制入味后一个月的时间里,最长不超过两个月。

三、腊肉的腌制方法

1、先将锅洗净烧热,再放入鲜肉,接着放入食盐、黄酒、大料、丁香等进行层层翻搅。在加料的同时,要用小火翻炒,先用大火,再用中火,边炒边用勺压,一直炒到肉变成白色或棕红色、并有香味为止。炒时,要勤翻,每翻搅一翻,每一翻动,盐都挥发掉,炒出的腊肉也就不咸了。再加入各种调料,翻炒匀后,加盖腌,每天翻搅几次,直至汁水蒸发完为止。