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一、古早味芥菜丝的制作方法
1.选料:选用无污染无污染的地方芥菜。腌制前应进行挑选,去除根系及腐烂的芥菜、残茎芥菜等。把新鲜的芥菜菜进行清洗,去除有黄叶和烂叶的芥菜,去掉烂根。清洗后沥干,放入容器内,以盖过芥菜为宜。
2.腌制:把步骤1的芥菜进行冷却处理,用手充分摇动拌匀,使其尽快冷却。
3.腌制:密封容器内放入食盐(白酒)、花椒、桂皮、大料、姜片等,再放清水,把步骤2放入,加盖密封。3-4天后就可开封食用。
二、古早味芥菜丝的腌渍方法
【做法一】
1、选取无污染、无污染的地方芥菜,切除根系,洗净,放入干净的缸中,加盐腌制半月,捞出沥干,放入干净的腌缸中,再加入适量的食盐、生姜、花椒、白酒,食盐、白酒,红曲米,在500g的白糖中,搅拌均匀后,上面再撒一些生姜丝,盖上盖子密封,30天就可腌制好。
2、把制作好的酱汁加到步骤2中,再用中火熬制几分钟,酱汁浓稠即可食用。
【做法二】
1.芥菜洗净,去掉老根,摘成小段。
2.胡萝卜切丝,萝卜丝切成细丝。
3.锅中加适量水烧开,放入芥菜段、胡萝卜丝焯水,捞起冲冷水备用。
4.用料理机打制辣椒酱,加入红曲米辣椒酱,加入葱姜蒜,煮开,放入白糖,盐,鸡精调味。
5.将调好的酱汁加入锅中煮制到糖化即可。
【做法三】
1、准备材料:黄豆、芥菜、洋葱、生姜、花生油、米醋、
2、黄豆泡发,去皮洗净,洋葱洗净切丝,生姜切丝,花生油适量,米醋、
3、土豆去皮洗净,切成薄片,芥菜清洗干净切成3、洋葱丝、生姜丝、蒜末。
4、锅里放适量的油,把辣椒酱炒出红油。
5、下入姜丝和蒜末,炒出香味,倒入土豆片,炒熟。
