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口感鲜美,健康营养的牛肉韭黄饺子馅制作秘籍揭秘!
1.肉馅
里脊肉最好选择里脊的,这样的肉质比较鲜嫩。
里脊的肉质比较瘦嫩,用小勺子刮掉肉身上的瘦肉,因为猪瘦肉多,用筷子搅散,可以在腌制的时候加入姜,料酒,酱油,耗油等调料。腌制好的肉馅,要吃的时候拿出来搅拌,最好选择比较细的肉馅,这样可以使馅料更入味,也避免肉腥味太重。
2.韭黄
选择韭黄,尽量是根部和叶子中间稍微留下一点,因为叶子尖上会有一些韭黄,所以这部分的肉比较少,要尽量保持新鲜。
用拇指和食指将韭黄从中间捏紧,然后轻轻放到案板上,注意肉馅尽量做的多一些,不要一味地挤进肉馅里去。
左手拿着肉馅,右手拿着韭黄,慢慢往里、慢慢边沿捏,边边上的肉馅如果按紧,挤出的肉馅就很难揉搓出来了,用勺子朝一个方向推,重复上述动作。
3.芹菜
挑选新鲜的芹菜,把芹菜的叶子择掉,留下芹菜的梗部,然后洗净,再用手掰开,然后用手挤出,放到容器里。
然后加入1勺盐、2勺味精、2勺胡椒粉,或者1勺酱油,混合均匀。
如果没有酱油,也可以不放盐。
搅拌均匀以后,用手在芹菜上反复揉搓,一直到芹菜有了筋道的感觉,揉到韭黄表面没有什么红色的斑点,用清水冲洗干净就可以了。
4.猪肉馅
准备好适量的猪肉馅,把猪肉馅和葱姜剁成泥,加入适量的盐,味精,搅拌均匀。
然后将新鲜的韭黄放入猪肉馅里,继续搅拌,直到饺子馅吸收了肉馅的味道。
然后加入适量的生抽、食用油、花椒粉、料酒、胡椒粉和鸡蛋,再加入适量的油,再次搅拌。
最后加入适量的香油,搅拌均匀以后,再放入适量的盐,继续搅拌。
5.白菜馅
准备好适量的白菜,清洗干净,剁碎。
把白菜剁成末,加入适量的盐,搅拌均匀,最后放入干净的容器。
再加入适量的五香粉,搅拌均匀以后,最后加入适量的白糖。
将搅拌均匀的白菜馅放入准备好的干净容器,加入适量的生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉和适量的清水,搅拌均匀。
6.鸡蛋韭黄饺子
准备好适量的鸡蛋,准备好适量的猪肉馅。
