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口感醇香,肉质绵软,怎样做东坡肉好吃的秘诀揭秘!
主料:五花肉1块
辅料:料酒5毫升,冰糖2块,大葱半根,姜、蒜、八角适量,盐适量,酱油少许,植物油适量,花椒适量,桂皮适量,大料适量,淀粉少许。
做法:
1.五花肉洗净切块,锅内放水加葱姜八角花椒大料,肉焯水去腥味
2.锅热油,将焯水的五花肉放入翻炒
3.锅内再加入油,放入冰糖炒糖色
4.倒入老抽,小火炒制上色,将炒好的五花肉放入大火烧开,
5.锅内加一点点油,冰糖炒至焦糖色,
6.放入料酒、葱姜蒜末,八角,桂皮,花椒,大料,小茴香,酱油翻炒均匀
7.加入温水,水量根据锅的大小调节,刚好没过猪肉,水开之后撇去浮沫,再盖上盖子转小火炖煮约20分钟
8.看到汤汁收干,撒入葱花即可
红烧肉
五花肉300克,姜,蒜,大料,干辣椒,冰糖,老抽,料酒,大葱,八角,花椒,陈皮。
1.将五花肉洗干净后切成约3厘米左右的小块。
2.将五花肉放入盆中,倒入热水没过五花肉表面,泡2-3个小时。
3.把泡过的五花肉放入高压锅中,放入切好的姜蒜和料酒,然后在高压锅中放入冷水,大火压10分钟,中火压10分钟。
4.打开盖子,放入切好的大葱和八角,香叶,老抽,料酒,冰糖,大火烧开,小火炖煮1小时左右。
5.最后打开盖子,放入小葱段和干辣椒,大火烧开,小火炖煮1小时。
6.最后放入青蒜段,煮5分钟即可。
东坡肉
五花肉500克,八角(大料)5颗,桂皮1根,小茴香2小勺,草果2个,花椒5颗,香叶3片,生姜1块,老抽2勺,生抽2勺,糖4勺,料酒2勺,盐适量,蚝油1勺。
1.把五花肉洗净后切成块,凉水下锅,放姜片和料酒,烧开后撇净浮沫。
2.准备好其它调料。青、红辣椒切块,桂皮掰开,香叶掰开,草果掰开,八角掰开,生姜切成丝。
