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口感酥脆,入口即化!快来学习制作美味酥肉的秘诀!
主料:五花肉250克
调料:生抽10克、老抽5克、盐2克、鸡精2克、蚝油20克、鸡精2克、食用油15克、淀粉10克
步骤:
1.准备好肉片,将肉片在清水里浸泡30分钟,中途换几次水。
2.用刀将肉片分割成小方块,肥肉不用,也不用。
3.在切肉时,一定要按照下面的方法:
肥肉的话,一定要切薄一些,这样肥肉的口感才会更好,吃起来比较好吃。
4.将肥肉和瘦肉分开,再加入5克盐,5克生抽,10克老抽,10克鸡精,2克蚝油,30克食用油。
5.在肉片中加入切好的姜蒜末,戴上一次性手套,一起腌一会,目的是让肉片更加入味。
6.加入一小勺料酒,加入2克盐,翻拌均匀,腌30分钟左右。
7.往腌好的肉片中加入淀粉,翻拌均匀。
8.加入少量水,充分搅拌,使淀粉能够挂在肉片表面。
9.然后将肉片挂上淀粉糊。
10.锅中倒入油,油温上来后将肉片倒入锅中,稍微炸一下就捞出来。
11.在锅中倒入一汤匙油,加入葱姜煸炒出香味。
12.加入两小勺郫县豆瓣酱,一汤匙白糖,两汤匙清水,半汤匙老抽,翻炒几下,然后加入半碗水,盖上锅盖,炖煮5分钟。
13.水淀粉勾芡,倒入锅中,烧一会。
14.加入1/2茶匙盐和鸡精调味,出锅前撒上葱花,出锅。
二、鱼片鱼香茄子的做法
1.准备食材:龙口鱼腩80克、藕、胡萝卜各20克、芹菜根20克、洋葱1/2个、香菜1棵、蒜5瓣、生姜3片、豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、白糖1茶匙、黄酒1汤匙、蚝油1汤匙、油适量。
2.龙口鱼腩先切小块,再斜切成厚片。
3.在切好的鱼腩里调入生抽、黄酒、蚝油、白糖、油搅拌均匀,再加入姜片和蒜瓣腌渍20分钟。
4.藕和胡萝卜去皮洗净切块,芹菜根取中间部分切段。
5.锅里水烧开,下入龙口鱼腩煮5分钟。
6.将藕和胡萝卜倒入锅中焯烫。
7.捞出用凉水过凉,再过一遍凉水。
