口味独特！轻松学做黄记煌三汁焖锅，纵享美味盛宴！

口味独特!轻松学做黄记煌三汁焖锅,纵享美味盛宴!

主料:鲜汤

辅料:番茄、油、香菇、马蹄、枸杞、莲藕、青笋、黄豆芽

调料:盐、味精、醋、料酒

1、鲜汤制作:将排骨剁成5厘米长,2.5厘米宽的小块,用清水将排骨中的血渍浸泡出来。然后放入滚烫的开水中烫一下,捞出沥水。将泡好的排骨放入砂锅中,倒入所有调料,大火烧开后改用小火炖1小时,捞出排骨沥干水分。土豆切成滚刀块,藕去皮切滚刀块,莲藕去皮切滚刀块,葱切段。锅内倒入油,开小火将土豆、藕、豆芽炒熟。再将胡萝卜、香菇、马蹄、枸杞放入锅内,煸炒片刻。锅内倒入清水,烧沸后放入排骨,再次烧开后,转小火炖1个半小时,然后捞出排骨,待排骨炖得差不多时,放入土豆、藕、豆芽、盐、味精、料酒炖20分钟,待土豆酥烂时,放入葱段。

4、炖至汤汁浓稠、排骨入味即可。

排骨炖土豆

食材:土豆200克、排骨400克、蒜3瓣、老抽、盐、冰糖、葱段、姜片、八角、香叶、草果。

做法:

1、排骨用清水浸泡一个小时左右,然后捞出备用;土豆切块,葱姜蒜、八角、草果、花椒、香叶用纱布包好,用清水浸泡;锅内倒入清水,烧开后放入排骨,然后放入姜片、葱段、蒜瓣,焯出血沫后捞出排骨备用;

4、锅洗净后倒油,油热后放入冰糖,小火煸炒至噼噼啪啪的变成焦糖色;

5、待焦糖色炒成棕红色,锅中冒小泡泡,并且颜色呈均匀的金黄色时放入排骨,翻炒均匀后放入香叶,八角和桂皮;

6、继续翻炒至排骨颜色变白,加入老抽、盐,加入适量清水,盖上锅盖,用小火炖10分钟左右,直到排骨熟了,最后大火收汁,装盘出锅。

小贴士:

1、土豆的皮很容易长皱纹,所以要将土豆皮去掉。排骨洗干净后切块,清水浸泡,中途换几次水,可以去掉血腥味。水不要太多,加的量和排骨持平即可,放入适量盐,主要是提鲜,排骨不加就没有了,因为太咸了。