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1.原料的选择:
卤肉配方的好坏,决定卤肉卤的口感。你要做的是用各种香味来卤,但是我们一定要选择熟透的肉。有些肉的颜色不红,甚至发黑,这样的肉老了,卤出来的味道肯定不是很好。你最好选用本身具有香味的,比如:带皮的猪肉。还有一些瘦肉,因为肉皮厚,这也是一些人选择的好肉。
2.肉的腌制:
做卤肉的肉一定要反复的揉搓,这样更有利于肉质的腌制。腌制的时候用手指压,这样做出来的肉才会更加入味。大家也可以先用五香粉或者糖等调味品腌制。如果你腌肉的时候,放生姜片,蒜,辣椒等佐料,那么卤肉就会很入味。
3.处理原料的处理:
煮肉的时候,可以将切好的肉放在锅中煮,我们要用温水,最好是稍微烫过水,这样做出来的卤肉颜色会更好看。要不然卤肉就会老了,肉老了。
4.腌肉的辅料:
葱、姜、蒜、花椒、桂皮、辣椒、八角等调料是我们卤肉必不可少的。而且这些调料能够使得卤肉变得更香。如果想要卤肉更香,还可以放入辣椒,五香粉,这样味道会更加好。还有就是食盐,食盐的用量要适当的控制。食盐最好用大一些的袋装起来,这样可以防止卤肉出现变质的情况。
5.制作卤肉的器具:
卤肉的器具有木桶、陶瓷、瓦罐等。对于卤肉来说,最好使用木桶。因为木桶的好处就是保温性能好,而且不易变形,使用起来比较方便。陶瓷则可以进行卤制,但是使用时一定要注意安全。如果没有那么大的木桶就最好不要选择,因为会导致卤制出来的肉质更好,而且这种器具可以吸附其他食材的味道。
卤肉的做法:
1.主料:五花肉
辅料:干辣椒、花椒、桂皮、葱、姜、蒜、八角、香叶、冰糖、料酒、酱油、盐、生抽、老抽
做法:
1.五花肉化冻后切麻将大小的块,加入适量的盐、生抽、老抽、葱姜、冰糖腌制半小时以上。
2.热锅凉油,将腌制好的五花肉放入锅中小火煎炸,将五花肉的油脂逼出。煎至金黄后将油沥干备用。
3.锅中留底油,将干辣椒和花椒煸炒出香味,加入葱姜蒜末、八角煸香。
