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原料
猪肋条肉750克,青蒜叶10根,冰糖20克,香醋50克,生抽20克,盐3克,味精3克,老抽10克,黄豆酱20克。
做法
1、准备好所需的材料。
2、肉洗净切成方块,然后放入开水锅中烫一下,撇去表面的浮沫。
3、捞出后用清水浸泡。
4、青蒜叶摘洗干净后切段,将猪肋条肉入开水锅中汆烫,去除血沫和杂质,捞出待用。
5、砂锅中加入冰糖,倒入足量的清水,放入姜,大火烧开,撇去浮沫。
6、砂锅中加入香醋、生抽、老抽、黄豆酱,倒入瘦肉,改小火炖半个小时。
7、将切好的青蒜叶放入砂锅中,放入八角,盐,待肉炖至软烂,加入盐,味精即可。
菜谱小贴士
1、青蒜叶不易熟,所以最后再放。
2、没有老抽就不需要放老抽。
3、黄豆酱也有咸味,所以最后放。
做法二
主料:猪肉(肥瘦)500克
辅料:生抽20克,老抽3克,大葱10克,盐3克,糖10克,豆油50克,白酒5克,姜10克
步骤:
1.先将肉皮刮掉,然后将肉切成5厘米长、2厘米宽的片。
2. 将葱、姜洗净,切成末。
3. 将猪肉片放入沸水中汆烫,捞起冲净。
4. 炒锅置火上,放入豆油烧热,下肉片煸炒。
5. 待肉片煸炒出油,把肉片捞出。
6. 锅留底油,放入葱花、姜末炝锅,放入肉片、生抽、老抽、料酒、盐、糖、黄豆酱、白酒炒出香味。
7. 再放入肉片,加入开水,烧开后转小火炖至肉熟烂即可。
8. 用葱、姜切丝,把蒜切片,放入锅中,放入红糖、味精,烧开后即可出锅。
第二、小提示
1. 肉片要煸炒出油,这样肉才不会散,煸炒时还要放油,不仅色香味俱全,也可以使肉片更加入味,但如果不放油的话,肉会干巴巴,不好吃。
2. 酱料的使用,注意选择,不要选择豆瓣酱,和韩国辣椒酱都可以,味道鲜美。
