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1.做法一
【原料】
鸭,姜,花椒,香叶,八角,葱段,白酒,豆瓣酱,酱油,冰糖,盐,香菜。
【做法】
(1)锅中倒入适量的油,油热后放入花椒和香叶,放入香料炒出香味后,再放入葱段炒出香味。
(2)放入鸭块翻炒一会,加适量的白酒、生抽、老抽、酱油翻炒上色。
(3)倒入清水,没过鸭块,大火烧开后转小火炖煮15分钟左右。
(4)打开锅盖,翻炒一下,倒入刚才剩下的姜块、生抽、冰糖和盐,翻炒均匀。
(5)将炖煮好的鸭块倒入砂锅中,转中小火慢炖,炖至鸭肉软烂即可。
2.做法二
鸭肉,食盐,姜片,大蒜,酱油,老抽,冰糖。
(1)将鸭肉切块,冷水入锅,放几片姜,两片料酒,煮开后撇去浮沫,煮出血水,捞出沥干水分备用。
(2)锅中热油,下姜片,大蒜,炒出香味后,倒入鸭块翻炒,炒的鸭肉变色后,加水,老抽,冰糖。大火烧开后,撇去浮沫。
(3)大火烧十分钟后,转小火,炖煮,20分钟后关火,然后焖五分钟。
(4)打开盖,用筷子扎一下鸭肉,能扎透就可以了,捞出沥干水分。
(5)碗中倒入酱油,料酒,盐,加一小碗水,放入煮好的鸭肉,再次煮开,小火煮十五分钟即可。
3.做法三
鸭肉,白糖,姜,蒜,八角,桂皮,草果,花椒,茴香,植物油,香油。
(1)鸭肉洗净,冷水入锅,放几片姜,几片料酒,煮开后撇去浮沫。
(2)放入一勺盐,一两个八角,一个桂皮,几粒花椒,一片姜,少许糖,继续煮开后,转小火炖两个小时左右。
(3)中小火炖三十分钟后,取出鸭肉,加入大火烧开后,转小火炖半个小时,加入适量的盐,转小火,大火烧开,转小火炖三十分钟左右。
(4)鸭肉炖至酥烂,取出姜葱蒜,倒入少许香油,撒上葱花即可。
