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川味十足!重磅推荐宫保鸡丁的正宗做法
原料: 仔鸡1/4只(重约750克)、 老汤1500克、 冰糖150克、 姜150克、 蒜120克、 辣椒80克、 八角1个、 葱50克、 花椒10克、 香叶5克、 桂皮1小块 、 辣椒干50克、 豆豉50克 酱油150克 料酒150克、 红糖30克、 盐15克、 味精5克、 胡椒粉5克、 鸡精粉1克。
制作过程:
1、 仔鸡1只,先剥皮去头,剁成大块,以飞水,沥干水分待用。
2、 热锅凉油,放入姜、蒜、辣椒炸香,倒入鸡块炒香,加高汤大火煮开。
3、 加入老汤、酱油、 冰糖、料酒、胡椒粉、 辣椒干、 盐、味精、 鸡精粉,大火烧开,转中火煮10分钟。
4、 大火收汁,盛入汤碗中,撒上香菜即可。
干锅鸡的做法:
1、把鸡剁成块后用凉水冲洗,把血水冲洗掉
2、准备好豆瓣酱和辣椒干,把辣椒切成段,姜切片,大蒜用刀拍松
3、将鸡块倒入锅中,一次性倒入足够的油,等到油热以后,放入干辣椒、豆瓣酱、姜片和大蒜翻炒出香味,然后放入鸡块翻炒,这时要注意鸡块是翻炒成金黄色的,而且要每块都均匀的翻炒
4、将鸡肉炒到八成熟,将豆瓣酱和蒜和豆瓣酱加入锅中翻炒,放入盐、味精、糖、花椒粉、料酒和鸡精翻炒均匀即可。
干锅鸡的制作要诀:
炒鸡块时,如果家里有专业的炒锅,则更利于鸡块的炒制。当然,如果找不到炒锅,也可以选用电磁炉或是瓷炒锅,但是一定要炒熟炒透。
