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食材:大排500g、料酒1小勺、八角2个、生抽1小勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、冰糖1小勺、番茄酱2勺。
制作步骤:
1、先把大排切大块,然后加入姜片和八角,加入料酒,还有老抽,加两勺番茄酱。(我们家里是用这种小火烧,所以汤就不用那么多的料了)锅中加入适量油,等油温烧到七八成热的时候,大排在大排两面炸2分钟,炸至金黄。另起一锅,锅中放水,加入冰糖,加入两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,小火熬制,用筷子搅拌到糖融化。把大排和冰糖一起倒入锅中,加水,水量要没过大排为宜,大火煮开。
5、然后把大排和冰糖一起倒入锅中,大火烧开。
6、然后改小火,盖上锅盖炖10分钟,然后大火收汤,再撒上葱花就可以了。
小贴士:
1、老抽一定要炒出来,汤才能呈淡黄色,或者看到锅中的颜色加深,可以加一点白糖。炖大排的时候,汤汁不要收的太干,等汤汁变浓了就可以了。
二、老抽的危害
1、大量的老抽容易将大排中的肉味和鲜味激发出来,使肉类有生腥味。老抽是用多香料炒制而成的,是用肉类进行制作的,有肉本身香味的,使用多香料会使大排上色。当然,如果是老抽,那味道虽好,但会对肉的鲜味和色泽上有影响。老抽中含有较多的糖分,颜色浅的一般会有较浓的颜色,从而使肉质变“老”。
三、色香味上的危害
1、香味不足
老抽很少使用,当然不像白酒和豆豉那样通过微火焖煮后,香味浓郁了,用起来都不简单。糖分过多
在“三大美”中,白酒比豆豉浓郁,是因为在发酵过程中产生的乳酸与酒的酸成分相互配合,生成了酒精。口味太淡
虽然老抽有很多的好处,但它和色香味上的危害是有区别的,白酒的酒精度高,当然也是会被限制的,所以食用之前需要腌制。含糖量太高
老抽是在制作时加入一定的糖分,但是它不会被限制,当然也不利于人体健康。
