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1.买回的豆腐,先在水中浸泡半小时,目的是为了逼出豆腐中的老水份,还可以去除豆腐腥味。
2.将泡好的豆腐放入沸水中焯至半熟,捞出沥干水分。
3.葱切成葱花,放入碗中,加入姜末和生抽、生抽、糖、生粉,
4.将豆腐切成小丁,放入碗中,加入葱花,调入生抽、生粉、糖、盐和生抽,
5.将调好的料汁淋在豆腐上,最后加入葱。
6.把豆腐搅拌均匀,让豆腐的味道充分融合在豆腐里面,使豆腐品相更好看。
7.接着热锅,加少量油,烧热后放入葱、姜,煸炒,随后倒入碗中的葱花。
8.将煎好的豆腐放在盘里,然后加入葱,浇上即可。
PS:焯水的豆腐可以入油锅,但一定要大火,否则很容易把豆腐煎糊。
二、煎豆腐的做法二
材料:豆腐300g、鸡蛋2个、青椒1个、红椒1个、食盐1茶匙(5g)、葱花1/2茶匙(3g)、生抽2汤匙(30ml)、植物油1汤匙(15ml)、蒜3瓣、老抽1茶匙(5ml)、料酒1茶匙(5ml)、白糖1茶匙(5g)
1.豆腐切成4cm长、1cm宽的小条,放入淡盐水中浸泡10分钟后捞出沥干。
2.将鸡蛋打入碗中,
3.锅烧热,倒入适量油,油热后下入鸡蛋炒散,蛋黄变白后盛出待用。
4.再次烧热后,下入葱花和蒜煸香。
5.倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀后再加入青红椒继续翻炒1分钟左右。
6.加入盐和生抽调味后,继续翻炒2分钟左右即可。
三、煎豆腐的做法三
材料:豆腐1块、鸡蛋2个、玉米淀粉1汤匙(15g)、生抽1茶匙(5ml)、油1汤匙(15ml)、盐1/2茶匙(3g)、老抽1汤匙(5ml)、胡椒粉1/2茶匙(3g)、葱1/2根、姜1块、大蒜2瓣。
做法:
1、把豆腐切成大小合适的块儿,蛋打散。
2、玉米淀粉用1/2茶匙的水调开。
