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原料:黄豆
配料:色拉油、辣椒酱、蒜蓉、姜末、大蒜、葱花、鸡精、豆瓣酱、鸡精、白醋、花椒粉、水淀粉、肉汤、辣椒酱
做法:
1、用新鲜黄豆,选择干净,新鲜黄豆后放入搅拌机内搅碎,放锅里搅拌,去掉豆腥味,过筛,不破坏豆渣,洗净豆渣,再用高压锅压20分钟。黄豆事先用清水浸泡过夜,长豆角要洗净,再切成粗细均匀的丝。锅烧热后加入花椒和辣椒油,把锅烧热,倒入辣椒酱和蒜蓉,炒出香味。
4、加入生抽和老抽,再放入醋、鸡精,大火烧开,然后转小火,加少量盐,出锅。
烹饪小技巧:
1、豆角要选择新鲜的,太老的话颜色会发黄。豆角加盐前可先泡一下,去掉多余的涩味。要防止豆角变色,方法很简单,豆角切丝后加少量水焯,大约半分钟左右即可捞出。上色的豆角和熟豆角,做出的颜色是不同的。酱油炒豆角
原料:豆角、酱油、鸡精。
做法:豆角洗净切段,加水盖过豆角段,加入适量水,酱油,鸡精,大火烧开,再盖锅盖,焖到豆角熟透,豆角断生即可。
做法三
主料:长豆角
辅料:猪肉末、蒜、红辣椒、生抽、醋、淀粉、油、花椒面、姜末
步骤:
1、豆角去掉两头筋,洗净掰成3-4厘米长的段,再把筋切碎。猪肉末倒入碗中,加生抽、糖和淀粉拌匀。葱姜切碎,蒜切片,红辣椒切碎。
4、锅里放入油,油热后放入花椒,炸出香味,捞出。
5、把辣椒碎和花椒油倒入碗中。
6、锅里倒入底油,放入姜末,煸炒出香味。
7、放入肉末翻炒,肉变色后倒入豆角,加入适量盐,继续翻炒。
8、豆角断生后放入蒜片,辣椒碎,加入适量盐和酱油,翻炒均匀即可。
