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自制 豆瓣酱
1.先把豆瓣酱打开,取出来切成丝备用
2.锅内加入适量的油,放入切好的豆瓣酱,煸炒出油
3.接着加入葱姜八角和香叶炒香,放入酱油和白糖炒匀
4.接着加入豆瓣酱,倒入半碗水,以没过食材为好
5.大火烧开,转小火焖
6.焖至2、3分钟之后,放入盐和鸡精调味,再加入适量的水
7.把锅盖盖上,焖制10分钟左右
8.等到水分收干之后,盛出
材料
(四人份)郫县豆瓣酱半碗 冰糖两匙 黑冰糖两匙 白酒一匙 水
做法
1、郫县豆瓣酱取出来后切成丝备用
2、锅内倒入适量的油,把冰糖炒成黄色,再把郫县豆瓣酱放入锅中翻炒,直至炒出红油
3、把冰糖炒化,再把郫县豆瓣酱放入锅中,翻炒出香味
4、接着把白酒倒入锅中,放入两匙 水,加少许黑冰糖,倒入酱油和水,大火煮开,转小火煮20分钟左右
5、最后熬制一会,把水淀粉倒入锅中,再煮5分钟左右即可
豆瓣酱的腌渍:
1、豆瓣酱一定要提前腌,这样炒的时候才会入味。如果不是郫县豆瓣酱,可以买一根葱就好,也可以不腌。
2、酱油和水按照1:3的比例放,就是酱油与水按1:1的比例,做咸一些,水和糖按1:5的比例,调好。
3、起锅,锅中倒入色拉油,把豆瓣酱煸炒一会。
4、再倒入葱姜,炒出香味。
5、把豆瓣酱倒入锅中,转小火,盖上锅盖,焖煮。
6、煮到汤汁快干时,打开锅盖,倒入炒好的葱姜,翻炒几下,放入冰糖。
7、加入两匙 清水,转大火,翻炒。
8、炒至冰糖完全融化后,倒入泡好的腐竹,加少许盐,大火收汁。
9、待腐竹基本入味,撒上葱花,炒匀即可。
酱青蒜泥
青蒜苗500克,酱油3克,精盐3克,味精1克,水淀粉10克,葱10克,姜5克。
