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蛋黄的制作:
先将蛋黄、油、白糖混在一起,用油炒,炒到花生的颗粒即可,将油倒出,然后将蛋黄和白砂糖搅拌均匀,待用。
接下来,我们开始制作蛋黄的,先将一个蛋黄和4个鸡蛋一起打散,然后将它们搅拌均匀,蛋黄的蛋黄会很容易的分离出来。接着,将搅拌均匀的蛋黄跟油、白糖搅拌均匀,再加入50克白糖,搅匀,用筛子筛两次,过滤出的蛋黄会变得很细腻,然后继续用筛子筛一次,最后把蛋黄取出来,加入50克白糖,再用筛子筛一次,蛋黄的蛋黄就可以分离出来了。
以上便是关于蛋黄的制作方法,需要各位注意的几个细节。
1、注意蛋黄的时候,千万不要打糊。可以将蛋黄切成小块,然后切得小块儿,放在蒸屉上蒸。蛋黄就可以顺利分离出来了。
2、如果用蛋清来做,也可以把蛋黄放在电冰箱里冷冻。蛋黄和油也不会有很大的问题。
3、蛋黄的量一般情况下,大概能够制作一个完整的蛋黄。但是,如果想将蛋黄制作得够完整,那就要特别注意蛋黄的量了。一般情况下,每个人的蛋黄量是不一样的。每个人的蛋黄量大约有300-500毫升的量。
4、蛋黄一定要分离干净。这是最重要的。有的人为了方便,会将蛋黄打烂。这样做是不对的,这样会造成蛋黄里面的营养物质流失。
如何挑选蛋黄
看颜色
一般鸡蛋的蛋黄是棕色或者深棕色的。如果蛋黄是棕色的,那么蛋黄是青色的,也就是说,颜色深黄的蛋黄含有比较多的铁元素。这类蛋黄还含有丰富的卵磷脂。
看大小
把剥好的鸡蛋黄放在掌心,用手指,仔细一搓,感觉软的蛋黄是比较好剥的。蛋黄越小越好剥,越小越好剥。
挑蛋清
拿鸡蛋两个把手放在耳边摇晃,如果声音是听不到的,那么是质量好的。如果是听不到的,也就是质量差一点。
用鼻子闻
轻轻的用鼻子轻轻的把鸡蛋黄挖开,如果闻到蛋清的气味就是质量差的。质量越好的鸡蛋越成熟,质量越好。如果蛋黄气味非常浓重,那么可能是劣质鸡蛋。
看生鸡蛋
拿鸡蛋一个,如果鸡蛋表面是一个坑,那么可以用螺丝刀在坑的周围划几下,如果是光滑的蛋,说明鸡蛋品质优良。
拿鸡蛋壳
拿鸡蛋壳做测验,可以用一把勺子,将鸡蛋壳敲开,可以看到一层薄薄的壳,这层壳不需要划伤。
