卤香美食，尽在卤菜店加盟店！加入我们，共享成功！

卤香美食,尽在卤菜店加盟店!加入我们,共享成功!卤菜店加盟店的理由!

卤汁的秘方

制作卤汁时,可加入适量的卤水,但切忌添加香料。因为香料可以使汤汁变香。而单单使用卤水就可以增加卤汁的香气。

制作调味料时,应该加入几滴醋,增加香味。另外,为了增进香气,可以放入少量的姜、蒜、葱、干辣椒等,因为生姜、蒜、葱等也有很好的提味作用。

制作卤汁时,卤汁可以加多少?

应该尽量与原料的比例在1:1到1:3之间,这样卤汁才能做好。

卤汁的制作方法

1、卤汁的制作

先把黄豆、花生等加工过的豆子等粮食用磨具加工成豆子后,再去籽、磨浆,然后就可以加工制卤水了。

2、将要制成卤水的原料都用火碱烧煮成熟后,去掉杂质,再用文火熬制,到稠粘的程度就可以了。这样熬制的卤水色泽光亮,没有白沫,也没有怪味,且味香才好。

3、卤水的调配

烧煮的时间长短主要取决于原料所用的多少,若是一般的原料,一般要卤制12~15小时,如黄豆、花生、谷子、豆筋等;若是一般的原料,一般要卤制25~30小时,如毛豆、豆腐、豆腐、腐竹等;若是需要做卤水,则要卤制3~5个小时,如果要做卤菜,则卤制20~25小时。

4、卤水的保存

烧煮好的原料,一般要保存在阴凉处,密封保存。但要注意不要放于冰箱中,以免出现串味的情况。如果卤水较多,可用厚毛巾封好,置于阴凉处保存。

酱卤法

1、原料选择

制作卤水的原料通常是五花肉,原料可分为动物性原料及植物性原料两大类,前一种是以大豆为原料,如猪、羊、狗肉等,后一种是以猪肉为原料,如牛肉、羊肉、鸡腿、鸡翅、蹄膀等。

2、精肉

主要原料有猪、羊等动物的五花肉和内脏,这类原料在制作过程中,要经历多种程序,如猪、羊、鸭等,在制作过程中,要经过反复多次的磨炼,至猪瘦肉颜色呈深红色,再经定型、煮熟、切割等程序制作,使肉质变得更加细嫩可口,成为百姓喜爱的食品。