卤菜美味诀窍揭秘：如何做出口感鲜嫩、味道绝佳的卤菜？

卤菜美味诀窍揭秘:如何做出口感鲜嫩、味道绝佳的卤菜?下面小编就为大家介绍卤菜的一些制作方法吧!

1、卤水中加盐

做卤菜时先要将卤水中的材料换掉,同时还要适当加些佐料,不然就可能导致卤水调味过重而导致卤水过浓。除了卤水中的调料以外,盐也是卤菜必不可少的原料,因为它能将卤水的味道改变,在最后的时间里会随着温度的升高而慢慢的渗入卤水中,因此在卤菜做之前,先要将卤水烧开,这样卤水香味才能完全释放出来。

2、制作酱汁

在制作卤汁的时候,还需要将酱料剁碎,这样做出来的卤汁颜色就会好看许多。

3、煎炒作料

在制作卤菜时,要先把鸡蛋煮熟,这样做出来的卤汁味道才会更加的浓厚。如果想让卤汁香味出来,还要将鸡蛋煎熟。

4、卤料搭配

在做卤汁的时候,要尽量多放一些,这样做出来的卤汁就会更加的醇香。

五香卤菜的做法

原料:花生仁100克,桂皮20克,八角20克,小茴香15克,干辣椒30克,花椒80克,生姜30克,葱50克,盐100克,酱油300克,料酒150克,冰糖50克,味精100克,白糖50克,醋100克,鲜汤5000克。

1、将锅放在旺火上,放入鲜汤烧沸,下入花生仁、八角、干辣椒、花椒,用中火熬1小时,再下入精盐、酱油、料酒、白糖、醋、味精、五香粉,再熬煮片刻,至汤汁浓稠,即成卤汁。

2、待卤汁冷却后,将卤汁倒入小盆内,点入香油,即成卤菜。

(3)、

原料:八角、花椒、香叶、肉寇、丁香、红曲米、精盐、生姜片、葱段、精卤汁、熟菜油。

(4)、

制法:八角、桂皮掰成小块,香叶掰成小块,生姜拍破,葱打成结,干辣椒剪成段。

(5)、

将八角、花椒、香叶、生姜块、葱结、精卤汁、熟菜油放入锅中,放入精卤汁烧沸,待香料炸出香味后关火。

(6)、

将炸好的香料捞出,改成中火煮至卤汁浓缩,用漏勺捞出香料渣,留卤汁。