卤水烹饪秘籍：如何熬制出口感鲜美、香气扑鼻的卤水？

卤水烹饪秘籍:如何熬制出口感鲜美、香气扑鼻的卤水?

卤水是一种老少皆宜的调料,也是烹饪中不可或缺的原料。卤水是用盐、糖、醋、辣椒、花椒等制成,其味道鲜美、香气扑鼻,是煮制不可或缺的原料。

具体介绍卤水制作方法:

[材料]鲜肉或猪骨(2千克)、清水2500克、葱(50克)、生姜(50克)、黄酒(15克)、盐(10克)、冰糖(20克)、茴香(5克)、桂皮(5克)、草果(5克)、陈皮(5克)、生抽(15克)、老抽(10克)、辣椒酱(10克)、干辣椒(15克)

[卤水材料]

中筋面粉100克、盐5克、开水200克、生油50克、猪油20克、八角1个、花椒适量、大葱、姜(50克)、大蒜(5克)

[卤水制作方法]

1、将1000克清水放入锅内煮沸,倒入300克面粉,用筷子搅拌成絮状,用手揉成面团。

2、将揉好的面团放在一块湿布上,盖上一层纱布,放在温暖处醒发30分钟。

3、把醒发好的面团揉搓成长条状,切成50克大小剂子,再把剂子擀成厚约0.3厘米的面皮。

4、在面皮的中央部分涂上一层油,然后再均匀的涂上面酱,撒上适量的花椒面,然后再均匀的撒上适量的大葱,以及八角,然后再均匀的撒上适量的干辣椒。

5、将面皮的四角折过来,再向右折一下,拉长后再横向擀一圈,再均匀的涂上酱,然后再均匀的涂上,再撒上适量的干辣椒,然后再均匀的撒上适量的花椒面,然后再均匀的撒上盐,然后再均匀的撒上葱花,最后将最后一层的面皮的四角折过来,再向前翻一下,反复擀一遍。

6、在面皮的两端处均匀的涂上一层香油,然后再均匀的撒上适量的大葱,最后将最后一层的面皮的边缘折过来,最后将面条覆盖住,两头压在一起,醒发后再上面撒上适量的花椒面,这样蒸出来的面条更加的劲道爽口。

7、锅中放足够的水,将蒸锅的上面摆放一层水,然后在蒸锅上面摆上一小段面条,上面摆上一大张烙好的香菇片,然后在淋上一点油即可。

三、鸡蛋夹松花蛋

原料:

鸡蛋、油、盐、面粉、油、鸡蛋。