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1、冷水浸泡法。苦瓜是一种极常见的蔬菜,它富含蛋白质和钙,用来做菜,是最合适不过的,在清洗时,可以放入适量的冷水,再放入焯水的苦瓜,不但焯水,还能去除苦涩的味道,这个方法也是比较简单的,而且焯水还不会破坏苦瓜中的营养成分。
2、加几片生姜。苦瓜在焯水的时候,要先放一点生姜,可以防止焯水之后苦瓜中的维生素C出现氧化破坏,而生姜能驱寒,可以避免对苦瓜中的营养物质破坏,进而还能减少对苦瓜中维生素C的伤害。
3、先烫再切。先用冷水清洗苦瓜,再把苦瓜切成薄片,这样切得更薄,而且还不容易老。由于苦瓜中的维C本来就很容易被氧化,因此,切的时候,要切得薄一点,这样就能减少对苦瓜中维生素C的破坏,从而更容易使苦瓜的味道减淡,更容易入味。
4、先放盐。苦瓜要先用盐腌制10分钟左右,然后再进行焯水处理,这样炒出来的苦瓜会更好吃,而且也不会出现苦味。
5、焯水后要立刻过冷水。焯水后立刻过凉水,会使苦瓜表面的水分流失一部分,还会使苦瓜中的苦味物质被冲淡,利于苦瓜的味道变得更好,也能让口感更爽脆。
苦瓜的功效与作用
1、清热消暑
苦瓜味苦,性寒,入心、肝、脾、肺经,具有清热消暑、解渴利尿的功效。
2、养血益气
苦瓜的维生素C含量丰富,具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3、防癌抗癌
苦瓜汁富含蛋白质、糖类、脂肪、维生素以及多种矿物质,还含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。
4、健胃消食
苦瓜含有多种维生素,有清热解毒、清心明目的功效,夏天食用可有效消暑,并能促进食欲,有益健康。
