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加入成都廖记棒棒鸡,畅享热门美食加盟市场的火爆机会。廖记棒棒鸡是重庆市廖记的传统美食之一,其制作过程采用卤制方法,香酥可口,让食客的胃口大开。廖记棒棒鸡,以颜色深褐,质地好,质地酥松,色泽浅黄,味道纯正,风味浓郁而闻名,是重庆最有名的火锅之一。
廖记棒棒鸡,字典十三香,小字尚清,大字尚清,以色正,滋味香酥可口,是重庆最有名的火锅之一。廖记棒棒鸡的底料是用卤制方法制作而成,本是川式泸州的川式麻辣口味,是最正宗的重庆风味。其制作过程是:
主料:鸡一只、青花椒200g、香叶4片、孜然粉15g、桂皮5g、干辣椒50g、花椒粉30g、老抽1/2汤匙、豆瓣酱100g、白酒20g、白糖10g、盐适量、白胡椒粉1/4汤匙、味精2g。
卤制方法:
将麻辣烫专用香料用开水浸泡10分钟,洗净备用。
另起锅将清水烧开,将鸡放进去煮3分钟,捞出放入凉水中浸泡,洗净控干。
将香料剪成段,香菜切成段备用。
将鸡切成块状,加入料酒、姜片、葱段、孜然粉、盐、白胡椒粉、味精和水淀粉,用手抓匀,上浆。
将色拉油烧至三成热,将鸡放入锅中炸成金黄色捞出。
在高压锅中放入水,放入卤制,烧开后将鸡放入锅中,将辣椒干、豆瓣酱、老抽、孜然粉、干辣椒、花椒放入锅中,淋上辣椒油,炒制5分钟。
等到鸡煮熟后,捞出沥干水分,即可装盘。
青红辣椒是这道菜的必备之物,只需取少量青红辣椒即可。
红辣椒和青辣椒的“灵魂”——辣椒具有强烈的辣味,它的主要辣味来自于辣椒素,它是辣中带点苦的味道。这也是辣椒品种最香的原因所在。
此外,辣椒素还能让人血管扩张,加快血液流动速度,改善人体新陈代谢。而且,辣椒素还能预防动脉硬化,降低心脏病的发病率。
做法二
食材:红辣椒、八角、香叶、草果、白芝麻、小茴香、丁香、小茴香、肉寇、陈皮、砂仁、干辣椒、生姜、白糖、生抽、老抽、蚝油、白酒、胡椒粉
做法:
1、先把姜和辣椒清洗干净,然后切成块状,备用。
