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剁椒鱼头的制作步骤和秘诀-简单教你如何弄出美味的剁椒鱼头!
主料:花鲢鱼头
辅料:剁椒,姜,葱,生抽,蚝油,盐,糖,料酒,生粉,水淀粉,植物油
制作步骤:
1.花鲢鱼头洗净,擦干水。
2.用刀在鱼头的中间各切一刀,成生坯。
3.把姜切成姜丝,葱切成葱花。
4.鱼头坯拍上一层干淀粉。
5.用刀沿鱼头的边缘切开。
6.鱼头的鱼尾朝下,片成鱼片。
7.鱼片中加入剁椒和生抽,少许盐,少许料酒。
8.加入一汤匙的水淀粉,搅拌均匀,腌10分钟。
9.炒锅上火,放油,放入葱姜蒜爆出香味。
10.放入鱼头坯,两面煎至金黄。
11.把葱姜蒜全部铲出,待锅内油温升高至7成熟,放入适量剁椒炒香。
12.加入一汤匙的生抽,和一大勺的蚝油,少许糖,翻炒均匀。
13.加入半碗水淀粉,搅拌均匀。
14.把煎好的鱼头放入,小火慢炖。
15.大概炖煮10分钟,待汤汁收到一半时,撒上葱花。
16.出锅装盘,就可以开吃了。
(2)鱼香里脊
原料:
嫩豆腐250克,鳕鱼100克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。
调料:
香油1小匙,料酒1大匙,高汤1大匙,酱油1大匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,胡椒粉少许,熟猪油1大匙。
1.嫩豆腐切成1厘米见方的丁,放入沸水中氽烫,沥干水分;
2.将鳕鱼去头、尾,刮洗干净,片成片,放入大碗中,加入精盐、胡椒粉、料酒、水淀粉,搅均匀成糊状,再加入鸡蛋清,将其拌匀,放上香葱段、姜片,倒入盘中;
3.锅内放油烧至五成热,将盘中的豆腐和鳕鱼片分别放入盘中,上笼蒸约2分钟取出;
4.锅内留少许底油,放入姜末煸香,烹入料酒,加入高汤、精盐、白糖、味精,用水淀粉勾芡,淋上香油,浇在蒸好的豆腐上即可。
