制作火锅底料家常做法：美味火锅底料的手工制作秘方揭秘！

制作火锅底料家常做法:美味火锅底料的手工制作秘方揭秘!

小料

八角5克、草果3克、香叶3克、桂皮3克、小茴香3克、白豆蔻3克、甘草3克、白芍3克、丁香3克、砂仁3克、肉豆蔻3克、花椒10克、葱段10克、姜块5克、小葱10克、盐10克、料酒10克、冰糖20克、鸡精8克、酱油20克。

步骤1

烧锅开水,倒入2个香料,放入白豆蔻、草果、白豆蔻、丁香、小茴香、白芷、肉豆蔻、砂仁、肉豆蔻、花椒、葱段、姜块、盐适量,用文火熬制30分钟。

步骤2

将火锅底料放入凉水中浸泡,水要没过食材,然后在凉水中晾干。

步骤3

煮制20分钟后将水倒掉,将火锅底料水烧开,再把洗好的姜块、白豆蔻、八角、香叶、小茴香、白寇、砂仁、丁香花、茴香、葱段、盐、料酒放入锅中,再加入清水(用的是自来水)。

步骤4

大火烧开,转为小火煮15分钟,然后放入冰糖,再小火煮15分钟,最后放鸡精调味即可。

【小贴士】

1.在煮火锅的时候要注意火候和时间,火大了可能会很烫,火小了又容易将食材煮软,火锅底料容易糊锅。

2.因为刚煮好的火锅底料里面放了很多油,所以汤汁容易混浊,汤汁太稠影响汤味。

3.白条的第一个重要作用就是保持火锅底料的色香味俱全,如果煮汤的时候用大火滚,里面也可以放一点姜,也可以去除异味。

红烧羊肉火锅

【原料】

羊肉500克、生姜一块、葱一根、大蒜一个、大料适量、大料适量、盐适量、糖适量、料酒适量、酱油适量、鸡精适量、冰糖适量、胡椒粉适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、丁香适量。

1、将羊肉洗干净,然后放入锅里倒入足够量的水,大火煮开。

2、放入生姜和大料。

3、接着放入葱、大蒜和适量的大料。

4、然后转小火慢炖,等到汤水都变成白色的时候,放入适量的冰糖和盐。

5、改用砂锅,放入适量的水,放入羊肉,继续小火炖制,大概需要煮40分钟左右。

6、之后加入切成小块的桂皮。

7、加入适量的料酒。