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泡椒鸡爪准备食材:
鸡爪500克、姜片25克、花椒5克、泡椒100克、食用盐、料酒、老抽、葱姜蒜、鸡精、白糖、胡椒粉。
泡椒鸡爪的具体步骤:
鸡爪处理干净后,放入锅中,加入适量的清水,开火煮10分钟左右,鸡爪煮到皮变软,捞出鸡爪,倒掉水,然后再煮10分钟。
取一个大碗,倒入足量的泡椒水,放入煮好的鸡爪,加入姜片,老抽,生抽,盐,白糖,胡椒粉,鸡精,放入一点水,煮开后加入葱花,出锅后晾凉。
鸡爪处理干净后,倒入碗中,加入适量的白醋,生抽,糖,辣椒,胡椒粉,鸡精,搅拌均匀后,放到冰箱中冷藏,随吃随取。
泡椒鸡爪的制作方法
食材明细
主料
鸡爪500g
辅料
食盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,泡椒50g,自制花椒1小袋,八角2颗,茴香5g,桂皮5g,酱油20ml,料酒10ml,水适量
步骤
1.鸡爪剁成两半,去爪尖
2.用料酒腌制30分钟
3.锅中烧水,放入鸡爪焯烫3分钟,捞出过冷水
4.捞出沥干水分
5.锅中倒油,油热后放入花椒,八角炒出香味
6.放入葱姜蒜爆香
7.放入焯烫过的鸡爪翻炒
8.调入料酒
9.倒入酱油,白糖,盐
10.倒入水,没过鸡爪即可
11.大火烧开后,转小火,炖15分钟,放入辣椒,鸡精
12.大火收汁即可
泡椒鸡爪的制作要诀
1.鸡爪一定要去爪尖和指甲,否则炒出来后不漂亮
2.炒的时候尽量控制火候,以防爆锅
3.泡椒是为了配色用,如果没有就不放,可省略
制作泡椒鸡爪的过程是很有趣的,所以我没有刻意去做,我就用了这一步,到了后来我试了一下,虽然用了这个,但是还算是漂亮的,所以我现在就不加了,但是炒了一点之后不好吃了,所以我吃的就是不错的。
