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1.冷面要用冷水(非食用碱),不可用开水,这样会使冷面表面形成硬壳,吃起来口感较差,还影响口感,有的人为了图方便,在冷面中加了点醋或其他的调味品,结果却伤胃。
2.醋与冷面结合后会产生酸味,为了保证这种酸味的均匀一致,可在冷面中放入少许苹果醋或橙醋,酸味会减轻。
3.另外,冷面中不可加生水,否则面的蛋白质会凝固,不易消化。
4.醋与冷面结合后,还会生成有害物质乙酸,危害人体健康。
5.冷面吃前一定要洗手,切勿直接入口。
6.冷面极易引起消化不良和腹胀。
7.在调制冷面的原料时,要加入少量的盐,这样,冷面会变得口感好,而且还能抑制细菌繁殖。
8.冷面不宜在水中浸泡太久,因为此时的冷面,一般都是放在开水中煮制,所以,煮熟的面,最好马上夹出食用。
9.吃冷面时,要配以豆芽、油菜、西红柿、黄瓜等富含维生素的新鲜蔬菜,而葱、姜、蒜、辣椒等有刺激性的调料,食后会引起肠胃不适和疼痛。
二、煮熟的冷面如何拌
1.冷面炒法
先将冷面用开水过一遍,使其表面变软。接着再用刀剁成细末。将黄瓜、豆芽切成小丁。鸡蛋炒熟,撕成小块。将鸡蛋打碎与热面混合。将大葱丝、葱丝与鸡蛋、盐、味精、芝麻油、葱末混合。加入五香粉,加少量清水。调拌均匀即可。
2.拌茄汁
将番茄榨汁。然后将番茄丁放入榨汁机,加适量凉开水,做成番茄酱。将黄瓜、豆芽、西红柿分别洗净,分别切成细丝。将搅拌好的酱料放入面碗中,加入做好的番茄酱,调拌均匀即可。
3.茄汁冷面
先将面条煮熟,然后将煮熟的面条捞出。加入适量冷面,煮好后放入冷面。再加入调味料即可。
4.西红柿鸡蛋面
将面条、西红柿、鸡蛋、香油等调味品,加入适量的面条,拌匀即可。
5.家常凉面
准备好所有的食材,先将面条煮熟。待面条煮熟后捞出。放入碗中,打入鸡蛋。再倒入适量清水。加入几滴香油即可。
6.炸酱面
先将面条煮熟。然后将卤料放入碗中。
