创意菜肴：熟肘子如何创造出令人惊艳的二次加工美食

创意菜肴:熟肘子如何创造出令人惊艳的二次加工美食

熟肘子,粤菜烹饪上的着名菜,具有酸甜可口,菜色清鲜,肥而不腻,香而不腻,酥而不碎,滑而不燥的特点。这一款熟肘子历史悠久,其做法是把新鲜的猪里脊肉洗净,加入葱姜蒜、食盐、酱油等调制而成的。熟肘子本身就是一道爽口,美味的美食。

原料:

猪里脊肉、葱姜蒜、糖、酱油、盐、淀粉。

做法:

1、将新鲜的猪里脊肉洗净,加入葱姜蒜、食盐、酱油、水淀粉腌制。将锅烧热,加入食用油,将腌好的猪里脊肉倒入锅中炒熟,炒好的里脊肉挂上淀粉,装盘即可。

姜葱炒肘子

主料:猪肘子2个、生姜1块、老抽、盐、胡椒粉、植物油。

1、猪肘子洗净,切成块,用凉水浸泡3个小时,中途换几次水。将泡好的猪肘子放入锅内,加水(水要没过猪肘子),大火烧开,撇去浮沫,然后转小火炖1个半小时左右。

3、再把泡好的肘子捞出,沥干水分,把姜切片,葱切段备用。

4、锅中放油,爆香生姜。

5、倒入肘子,放几滴料酒,翻炒,可以加入适量酱油或生抽,但不要太多,否则肘子会发黑。

6、翻炒好的肘子继续翻炒。

7、倒入适量老抽。

8、放入葱段,盐,白糖,胡椒粉,翻炒。

9、加水没过猪肘子,开大火,加盖转小火炖30分钟。

10、开大火将汤汁收至剩一点点,放少许鸡精。

11、再将薏米、干贝、枸杞一同翻炒几下即可。

小贴士:

1、猪肘炖汤的时候要加水,煮开后小火炖两个小时左右,猪肘是要先用开水烫后刮去毛的,肘子炖出来才有嚼劲。大火炖的时候一定要注意火候,炖太久,肘子就容易柴,肘子炖出来没嚼劲。