创意美食：尝鲜自制烤冷面面片，带你领略全新口感！

创意美食:尝鲜自制烤冷面面片,带你领略全新口感!

冷面一种用谷物或豆类为主要原料加工而成的食品。

冷面在中国各地均有制作,以“冷”为代表的小吃较多。在香港、台湾、日本等国也很常见。下面一起来看看冷面的制作方法吧!

1.将面粉、淀粉、水(或其他固体)等原料(冷粉)放入碗中(面的柔软度要适中),将其和成“软硬度”的面团,室温下,静置30分钟(水温与体温大致是3~5度)。

2.将室温软化的面盛在案板上,放上一盆热水,将其和成“硬软面团”,并用双手用力揉、搓揉,直至面团柔软柔软为止。

3.将揉好的面团在案板上(不用擦干),擀成薄片,用刀将其片成9厘米宽的长方形薄片。

4.用刀将面片中间划一个浅浅的斜口,逐一对刀,斜切成长约8厘米的菱形片,在菱形片上依次“交叠”,每个小菱形片要相距4厘米。

5.将菱形片对切成为2厘米宽的菱形片。

6.把切好的菱形片平行地用刀拍成菱形块,依次码放在玻璃或陶瓷板上。

7.最后把面叠成1厘米宽的长方形片,码放在玻璃或陶瓷板上。

椒盐牛肉

原料:

牛腱子肉250克、花椒、大料、桂皮、茴香、丁香、草寇、肉蔻、香叶、干辣椒、葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、白糖、味精、淀粉、植物油各适量。

1.牛腱子肉洗净,切成3厘米见方的肉块,用少量精盐、料酒拌匀,腌渍10分钟,入沸水中煮熟,捞出晾凉。

2.炒锅上火,放入植物油烧热,下花椒大料桂皮炸出香味,捞出弃之。

3.炒锅上火,放入植物油烧热,下葱、姜、蒜炒香,下牛肉块煸炒,加酱油、料酒、白糖、精盐、味精、花椒水、胡椒粉、酱油、香醋,烧开,用湿淀粉勾芡,淋明油出锅,趁热撒辣椒面,即可装盘。

卤牛腱子

主料:牛腱肉1000克。