凉皮的制作秘诀：教你如何做出口感鲜美的传统凉皮！

凉皮的制作秘诀:教你如何做出口感鲜美的传统凉皮!

原料

主料:小麦面粉300克

辅料:酵母粉20克,牛奶250克,鸡蛋一个

调料:小葱10克,姜5克,辣椒油5克,盐1克,鸡精1克,料酒10克,醋10克,辣椒粉1克,淀粉水20克

凉皮的做法步骤

1、将面粉和酵母粉放入面盆中,加入鸡蛋、清水和成面团,盖上保鲜膜,醒发1小时;

2、将酵面兑水,揉匀,反复揉至面团光滑,然后放入容器中;

3、将醒好的面团取出,用手挤成条状,放入盘内,上面撒上一层酵面,双手交叉,用擀面杖擀成0.5厘米厚的面皮;

4、案板上撒上一层薄面,用擀面杖将其擀成0.5厘米厚的面皮;

5、再将面皮横竖切成5厘米长的条;

6、在面条上撒一层薄面,撒上一层酵面,双手交叉放在案板上,用擀面杖将其擀成0.5厘米厚的面皮;

7、将面皮从一端卷起,卷起后放在面板上,用刀将其切成宽窄均匀的条;

8、将擀好的面条再下入沸水锅中煮熟,取出,过凉水后,沥干水分,切成5厘米长的段;

9、将黄瓜丝、蛋皮丝、肉丝、香菇丝、芹菜丝、青椒丝、豆芽、虾仁、胡萝卜丝放入面皮中;

10、将炒锅烧热,放入少量的油,烧热后放入花生油,等油温升至4成热时,放入葱末、姜末爆炒,放入黄瓜丝、香菇丝、肉丝、青椒丝、虾仁、胡萝卜丝、芹菜丝翻炒,放入适量的盐、味精调味,然后用筷子顺着一个方向快速搅拌均匀;

11、将面条抖散,均匀地裹上一层干面粉;

12、将锅内的水烧开,倒入面皮煮熟;

13、将面条捞起,盛入碗中;

14、将面条抖散,再撒上一些卤料即可食用。

五、椒盐冬瓜

主料:冬瓜400克,香菜10克。

调料:食用油,盐,花椒粉,鸡精,椒盐。