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传统美味!学习如何制作地道的炸酱肉,详细配方与步骤一起分享!
炸酱肉做法
材料:五花肉(带皮)200克,酱油、鸡精、葱、姜、蒜、糖、蚝油、冰糖、老抽、胡椒粉、生粉。
做法:
1.五花肉改刀成3毫米厚的片,入锅煎至底部焦黄。
2.葱姜蒜、冰糖入锅爆香,加入酱油、冰糖、蒜、蚝油、老抽、胡椒粉、生粉,翻炒均匀。
3.炒至调料汁收干即可。
四川炸酱肉酱制作方法
材料:猪五花肉500克、大葱50克、姜15克、花椒10粒、桂皮10克、丁香5克、肉豆蔻2粒、红曲米半杯、老抽100毫升、豆瓣酱1匙、白砂糖200克、黄豆酱2匙、料酒100毫升、蚝油200毫升、油1匙、白糖100毫升。
1.把猪肉切成条状,用2匙料酒、1匙生抽、1匙油拌匀,腌制30分钟。
2.大葱切段、姜切片,辣椒剪成小段。
3.把油倒入锅中烧热,放入肉条转中火,炸至肉条发白后盛出。
4.把油倒出,重新加热,放入花椒和桂皮,小火炒出香味,捞出花椒和桂皮后,再放入辣椒段,转大火,放入肉条,翻炒1分钟。
5.把肉条炒至肉色变白后,淋入蚝油,加入肉酱,翻炒1分钟。
6.加入葱段,继续翻炒1分钟,倒入辣椒段,调入白糖,和盐,继续翻炒2分钟即可。
二、干锅腊肉
腊肉,土豆,莴笋,青红辣椒,大葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,酱油,老抽,生抽,糖,料酒,盐,五香粉。
1.准备好所需材料。
2.腊肉洗净切块,莴笋切段,土豆去皮洗净切块,青红辣椒切段,大葱切碎。
3.起锅放油,放花椒,大料,姜,蒜,干辣椒煸出香味,放腊肉小火煸炒。
4.腊肉煸炒出油,放莴笋,翻炒2分钟。
5.放土豆继续煸炒,放老抽,生抽,盐,五香粉,翻炒均匀,加水没过土豆,盖上锅盖,小火焖到土豆和莴笋熟烂,放青椒,翻炒均匀。
