传统美味再现！探秘老式油条配方盐碱矾的独特制作方法！

传统美味再现!探秘老式油条配方盐碱矾的独特制作方法!

主料:

普通面粉250g,盐5g,碱5g

辅料:

水200g,橄榄油适量

步骤:

1.在一大碗里加入盐、橄榄油,将盐、橄榄油放入大碗里,再加入水、盐和碱粉拌匀。

2.面粉和成面团,醒20分钟。

3.将面团搓成长条,在案板上揉搓,将面团切成若干个大小均匀的面剂。

4.将面剂压扁擀成薄皮,叠在一起,压平。

5.往锅里倒入适量油,油热后将面皮轻轻向里翻转,至面皮熟透即可。

小贴士:

1.一般面粉放入锅中开始开火,待锅子的温度到70°C左右时,面皮才开始膨胀。等到面皮膨胀到一定程度时,将面皮取出。

2.油条是我国传统特色食品,是北京、天津、上海、南京、广州、成都等地的特色传统面食小吃。

3.北方人喜欢油条中的甜味,不喜欢油条的韧性,所以在熬制时可以放一点油,就可以使油条的口感劲道十足。

油炸素丸子

材料

材料:

面粉,盐,葱花,鸡蛋,温水,色拉油,盐

做法

1、温水和面,用冷水和面的话会比较软,和好的面团软硬适中。和好的面团软硬适中,没有疙瘩。

2、面盆里放上温水,用筷子和成面团。面稍微醒一会儿。

3、把醒好的面揉几下,切成小剂子,把小剂子擀成小圆饼。

4、小圆饼中间涂上一层油,刷上鸡蛋液。

5、从一端卷起来。卷的时候一定要卷紧。

6、擀成圆饼。

7、盖上保鲜膜,擀成薄薄的一层,尽量薄。

8、平底锅刷油,加热,放入饼。

9、中小火,盖上盖子,中小火。

10、烙至两面金黄。翻面再煎。

炸素丸子

青豌豆,胡萝卜,猪绞肉,面粉,水,黑胡椒粉,料酒,生抽,胡椒粉,糖

1.将面粉加酵母,糖,油,盐和成面团醒发半小时后,和成面团醒发半小时。

2.将肥肉剁成肉末,加入少许生抽和胡椒粉,少许料酒,盐和适量的水和成馅。

3.青豌豆切成小丁。

4.和肉末,葱姜末混合,加入少许油,加少许盐,搅拌均匀。