传统美味再现！学习老北京羊蝎子火锅的制作方法，品味正宗北方风味！

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制作方法

主料:羊蝎子750克

辅料:玉兰片30克香菜30克胡萝卜30克猪肉(肥瘦)250克

调料:酱油10克胡椒粉1克味精1克盐3克大葱20克姜20克料酒15克

烹饪步骤

1、先把羊蝎子烧开,再用小火炖,要把羊蝎子的骨节都炖的很酥烂,这样炖出来的羊蝎子汤才不腥,汤也是清汤。用锅铲把肉和汤都剁好,然后把肉和汤都放在锅里一起炖。

3、把玉兰片切丝,胡萝卜切丝,香菜切段。

4、最后把羊蝎子放在锅里一起炖,最好炖的多开花,所以最好是炖到9分熟的时候,然后再加适量的料酒。

5、等羊蝎子汤炖到7分熟时,加适量的盐和胡椒粉即可出锅。

小贴士:

1、炖羊蝎子汤不要过早放盐,过早放盐容易将肉中的蛋白质和钙分解,不利于人体吸收,而且羊蝎子体内含有很高的胆固醇,过晚放入,容易导致人体发胖。羊蝎子有很多个嘌呤,如果做的好,即使加了花椒、大料,那么吃多了都会痛风。而且,羊蝎子里面含有大量的胆固醇,这种脂肪含量高,吃多了容易使血脂升高。另外,羊蝎子里面含有大量的蛋白质,这样就会导致血脂含量增高。

3、焯羊蝎子时,羊蝎子不要长时间泡在水里,尤其是冷水,因为羊蝎子本来就有腥味,泡在水里就会增加羊蝎子的腥味,严重影响其口感。

4、如果在炖羊蝎子汤的时候,将羊蝎子直接倒掉,那么炖羊蝎子的时候,就会导致羊蝎子的腥味去除。

5、很多人认为,如果不把羊蝎子捞出来,那么炖羊蝎子的时候就不会有腥味,这种想法是不对的。羊蝎子在泡的过程中,需要经常换水,这样羊蝎子就可以减少腥味,吃起来也会更加的鲜美。

6、如果说炖羊蝎子时,没有把锅里面的汤倒掉,那么这样就会导致羊蝎子的腥味去除。

羊蝎子的营养价值

1、羊蝎子肉具有补气血、壮腰补肾的功效。羊蝎子具有温中散寒、补肝肾、强筋骨、活血行气、止痛等功效。